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河南小吃：胡辣汤

[img=300,200]http://images.cms.yidaba.com/industry/canyin/tscy/msxc/images/pic558w2pyx.jpg[/img] 胡辣汤 [align=left]　　胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。[/align][align=left]胡辣汤是[url=http://baike.baidu.com/view/2874.htm][color=#3366cc]河南[/color][/url]的小吃，在河南尤以“[url=http://baike.baidu.com/view/430295.htm][color=#3366cc]逍遥镇[/color][/url]糊辣汤”和“北舞渡炖肉糊辣汤”最为有名。[/align][align=left][size=3]胡辣汤的做法：[/size][/align][align=left]胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。

主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉

步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。

注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。

特点：香、辣、鲜。营养好。

逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。

糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。[/align]

环境
[align=left][url=http://www.dianping.com/photos/1307770][img=120,90]http://i2.dpfile.com/2008-12-14/1307770_s.jpg[/img][/url]      [/align]小碗的胡辣汤
[align=left][url=http://www.dianping.com/photos/1307567][img=120,90]http://i2.dpfile.com/2008-12-14/1307567_s.jpg[/img][/url]      [/align]操作间
[align=left][url=http://www.dianping.com/photos/1307565][img=120,90]http://i3.dpfile.com/2008-12-14/1307565_s.jpg[/img][/url][/align]大碗的胡辣汤
[align=left][url=http://www.dianping.com/photos/1307564][img=120,90]http://i2.dpfile.com/2008-12-14/1307564_s.jpg[/img][/url][/align]大锅的胡辣汤
[align=left][url=http://www.dianping.com/photos/1307557][img=120,90]http://i2.dpfile.com/2008-12-14/1307557_s.jpg[/img][/url][/align][align=left][url=http://imgsrc.baidu.com/baike/pic/item/d089b986a4ac462d66096e6b.jpg][img]http://imgsrc.baidu.com/baike/abpic/item/d089b986a4ac462d66096e6b.jpg[/img][/url][/align]

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河南的特产胡辣汤，好吃。欢迎到河南旅游的人一定要尝一尝啊。

我们这也有啊 很好吃的 不知道那边的怎么样 呵呵

出差去郑州的时候吃过,但不知道做法,看了楼主的介绍,一定自己试一下,减少些作料不知味如何

此汤不错，回老家经常品尝，建议大家有机会试试

这玩意儿似乎西安也有
不过是用羊肉做的
主要是回民在经营。

山东临沂有种汤叫糁和这个味道差不多。不过那个里面鸡蛋比较多

看着比较正宗,就是图片小了点,要是再有两张特写就更好了

没有吃过这种食物，听说在郑州很多地方都有这个小吃
晚几天就去品尝一下

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看上去真好吃,除了河南有,还有哪些位置有?

我天天喝胡辣汤,不过都不是正宗的,不知正宗的"国宴"是什么味!

糊辣汤倒是听我河南的同学说起过，说他们那里经常吃。不过由于我人在上海，就没什么机会吃到正宗的糊辣汤了。:cry

看上去怎么觉得黏黏糊糊的，不知道好吃不好吃。

胡辣汤不光是在河南有，安徽北部，山东南部也都有啊。早上吃那么一碗加烧饼、油条决对很爽的。

河南的汤是一大特点啊，有机会一定要多试试看

现在哪里都是胡辣汤，正宗的应该是逍遥镇的，主要以辣为主。

多次去河南了，胡辣汤看上去不错，只是不合本人胃口。

家乡的胡辣汤，“逍遥镇糊辣汤”和“北舞渡炖肉糊辣汤”很不错