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酱汁樱桃肉 江南风味

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1、带皮五花肉一方，洗干净，放入冷水锅中，开大火煮10分钟，至断生
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[align=left]2、拿出肉，用厨房纸巾擦干净肉上残留的浮沫；[/align]
[align=left]用刀纵横大约1。5厘米切“井”格文，深度大约切过第一层瘦肉就可以了[/align]
[align=left]我为了食用方便，切的很深，于是肉很不听话的东倒西歪，最后拿牙签固定了下，样子还不错。另外一点就是，显然1步的火候没有到位，里面还有点生生的，下次有待改进[/align][align=left][img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090223/20090223_b88ec4b956ebf627cc7caXN3l0E0ITzj.jpg.thumb.jpg[/img][/align][align=left][img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090223/20090223_b921daa9d8e2bb6934cddCP1SV0LfEjG.jpg[/img][/align][align=left][img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090223/20090223_c207a2b2ee94572fb9a2xk6WztJdcO63.jpg.thumb.jpg[/img][/align][align=left]3、红曲粉菜场5毛一小包，用热水调开
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090223/20090223_d2ddaccc0859aa42dbe4NVtJ6rE5faeR.jpg[/img][/align][align=left]4、拿1步骤的肉汤，滤去杂质，盛若干在沙锅里

五花肉皮向上放入，放上生姜片、葱结、黄酒、红曲水，加上盖子煮半个小时左右
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090223/20090223_8c2c2042f1bb74fad1e9dIwywOeK4bMh.jpg[/img][/align][align=left][img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090223/20090223_5214bdca439e24ab22d6JpE6QLVI9WmW.jpg[/img][/align][align=left]5、大约半小时后，放入一块冰糖，改小火慢炖至肉完全酥烂

在起锅前10分钟加食盐和少许冰糖上色，大火收干汤汁就大功告成了

装盘前记得把牙签统统拆掉哦[/align][align=left][img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090223/20090223_d4a978d7fc62b197accaVNw2MtQ6KwLz.jpg[/img]
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[/align]

[[i] 本帖最后由 zz99 于 2009-2-28 11:53 编辑 [/i]]

楼主的肉做得很不错啊，看了胃口大开啊！不过配的青菜看上去象生的。

红曲水是什么啊？
不知能不能用红腐乳来代替下呢？

好漂亮的一块肉啊..这颜色.
看了真的非常有胃口

哇！看起来真好吃啊！什么是红曲粉啊？我们这里没有！

[quote]原帖由 [i]lafine[/i] 于 2009-3-1 09:46 发表 [url=http://69.4.239.65/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=27804669&ptid=1824962][img]http://69.4.239.65/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
红曲水是什么啊？
不知能不能用红腐乳来代替下呢？ [/quote]
红曲粉是一种天然的色素, 对人体没有害! 外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜[size=7][color=Red]樱桃肉[/color][/size]、无锡排骨的制作

[quote]原帖由 [i]明媚[/i] 于 2009-3-1 10:22 发表 [url=http://69.4.239.65/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=27805696&ptid=1824962][img]http://69.4.239.65/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
第5步里放2次冰糖？
第2次是不是红塘哦，你说的要上色:teeth [/quote]
不是红糖哦，一定是冰糖阿，主要是为了甜味更加深一些，还是看个人口味，我吗比较喜欢甜一点的，所以加两次。上色使用红曲粉的说

这两天胃口老是不好，现在看了楼主的帖子胃口大开，这道菜真是色香味俱全啊

那道肉做得真是到火候了，看那色泽鲜艳欲滴，真是开胃的好菜吧

哈哈，这个我最喜欢的啦，过一段时间 就想吃这个啦

一进来就看到那么多块肥肉，看到我就害怕，减肥后再吃吧

楼主莫非是专业厨师？不然做的怎么这么好看啊？真有食欲

东坡肉？？
看起来卖相很好，不知道是不是很肥腻？

哇赛，看起来真有人啊，好想吃啊，怀念老家的菜

这肉的色彩好艳丽啊，一看就忍不住想吃一口啊

猪肉，还是樱桃猪肉，我真的受不了了，自己弄不了，只能去饭店要分红烧肉了，解解馋吧。

哇哇哇，爽呆了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

哇哇哇，爽呆了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

看起来色泽好诱人啊，味道肯定不错，给我老妈看看，让她老人家给咱做一顿。大打牙祭。

真漂亮啊，楼主手艺真好，看着就有食欲，口水哗哗