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牛年更牛——草菇蚝汁牛柳(转帖)

草菇蚝汁牛柳
原料：牛柳、草菇、香葱、木耳、蚝油、水淀粉、盐、糖　料酒、胡椒粉、酱油、鸡蛋、姜片。

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做法：
1、牛肉切片腌制，加入酱油、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀后腌制1个小时，然后加入凉油，以免下锅粘连。

2、取锅放入适量油，烧至7成热，放入牛肉片，快速划炒，变色马上捞出。

3、木耳、草菇切开洗净后焯水捞出。

4、锅下底油少许，放入葱姜蒜，多放蒜片蚝油炒香后放入准备好的草菇，翻炒，放入调味料，盐、糖、鸡精少许，然后放入爆过的牛肉，略翻炒用酱油调色勾芡出锅。
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牛肉一定要快炒，否则变老影响口感，草菇过水焯才能去掉生味，突出鲜味，放蒜可提升蘑菇的香味。

如果怕牛肉老，那就只有多放芡粉了～～～～～～～～～～～～～～·

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牛肉不能太熟了，太熟就不好吃了，所以要快炒。

牛肉能做到这么嫩是非常不容易的，选料是非常的关键

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牛肉排酸就是把牛肉冷冻一下！并不复杂呀！

牛肉的火候控制是关键，每次自己做不是太老就是没熟。

回复 3楼 的帖子

牛肉还是和柿子在一起顿才够味啊  楼主的做法没吃过

很经典的做法！牛肉可以用猪肉代替啊！不喜欢酱油的也可以不用！

我还没做过草枯的菜。
哪天尝试一下。。。
我还会再放点辣椒才对。。。

耗油牛柳就好吧，放草菇是为什么？？不过就是火候啊火候，牛肉一薄总是抄不好