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蛋黄馄饨自己做

[size=2][b]蛋黄馄饨自己包r%ni3n[
[/b][color=#ff7f00]　材料：带肥肉的腿肉或夹心，咸蛋(用蛋黄)，大馄饨皮子
al.cY3]q4X 　　配料：姜、葱、鸡蛋、紫菜 m bOl;ksYNA2i
　　调料：盐、味精、猪油0Z8~#a:m;z]
　　操作：8z.T-|N8D:@y
　　一、馅料
F.pKK M ZuN 　　1、葱切葱花，姜拍碎和葱白一起放入碗中加凉水泡成葱姜水；
E8f_aE5v 　　2、咸蛋剥开取出蛋黄，将一个蛋黄分成8份；
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d5o7b*]V"HJ9H 　　3、肉按瘦肉和肥肉7：3的比例剁成馅，放入大一点的容器内，用筷子或打蛋器顺一个方向搅打，一边打一边加入葱姜水，注意分次加入，不要一次加太多，打到上劲后加盐、味精并搅打均匀；0sVrP8\;Y)b
　　二、汤料4jB%{vtI
　　1、鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝；Zpp!mn;@8sV{ d2H
　　2、紫菜剪成丝；G'Ej8M+mzL
　　3、取一大碗加入皮丝、紫菜丝、盐、味精、猪油、葱花，冲入开水； xGeLSX@
　　三、馄饨
a AxE'xS`"~Lt 　　1、用皮子加肉馅和一份蛋黄包成大馄饨；!s)fYJ3[7Y_3f0q
　　2、烧开一锅开水，水量多些，放入包好的馄饨，待煮沸后转中小火煮2分钟，捞出放入准备好的汤碗中即成一碗鲜美的黄馄饨。Z2BS?g*R)@i
　　注：,r9H$G)[3k#pN;i2D
　　1、馄饨馅料的咸淡比较难掌握，调味后如果心里没底可以先包一二个馄饨煮熟了尝尝，另外一个窍门就是调整汤料的咸淡来达到平衡，如果馅咸了汤淡些，反之则汤咸一些；
7`K9Gk|#r7a8y%K 　　2、咸蛋用了蛋黄剩下的蛋白可以拌豆腐吃，或者做成蛋白波菜。!M0K6issO
　　3、馄饨的汤料最好是用高汤。[/color]E;w"It
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3X\.d*U K [color=#9f5f9f]汤料:蛋皮、紫菜、味精、盐、猪油
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　　冲入开水后的汤料[/color]
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