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山东菜油爆双脆

油爆双脆

原料：
    肚头，硬筋，盐，湿淀粉，鸡肫，清汤，绍酒，味精，猪油，葱，姜，蒜末。 　

制法：

    将肚头剥去脂皮，硬筋洗净，用刀划上网状形花刀放入碗内，加盐，湿淀粉拌和，鸡肫洗净，批去内外筋皮，用刀划上十字花刀，放入另一只碗内加盐，湿淀粉拌和，小碗内加清汤，绍酒，味精，精盐，湿淀粉，拌和成芡汁待用，炒锅用大火烧热放猪油，将葱，姜，蒜末煸出香味，再放鸡肫和肚头，并下芡汁，颠翻两下，出锅装盘即成。


　
特点：
    色泽红白相间，吃口脆嫩，清鲜爽滑。

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实属山东菜系  爆双脆是系列品  楼主现介绍的是肉系   还有一种是海物系列的   是由海螺头片  和海蛰头  所组成的  口味清爽   我更喜欢海鲜系的   因为我是山东烟台人

谢谢楼主告诉我们这双脆的做法，自己也可以试试看了。