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老北京炸酱面

老北京炸酱面
原料：甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽

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做法：
1、把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。

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2、炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。

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3、放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟

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4、等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~

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我觉得应该放整块的五花肉而不是肉末，不过每个北京人大概都只对自己家的炸酱面情有独钟

不错，太香了，回去英做做  ，呵呵呵呵呵

这样酱有点太多了吧，要吃到什么时候去啊，另外，加点黄瓜丝是不是更好点啊

哥们儿好像用的是米粉吧,老北京炸酱面用的都是手擀面,从来不用米粉或是机扎面,用了就不是正宗.而且酱一般不放香菇.还有面码呢?老北京炸酱面光面码就十几种呢.综上所述,非正宗.

看了就要流口水了，一定去北京尝尝，韩国的炸酱面也挺有味道！

还是老北京的炸酱面好吃呀，得好好学学呀。

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北京的炸酱面和别的地方的炸酱面味道有什么不同楼主能不能介绍下

炸酱面味道还是不错的，关键是酱的味道，不过我不喜欢川味和湘味的

哈哈,我的最爱,平常就喜欢吃面条,特别是北京炸酱面

看见调料很是诱人呀，面也劲道，真不错，楼主真是有口福了。

去北京时吃过 感觉面很硬 有点不熟的感觉 不如四川担担面好吃

看得好爽 ！  有一种 极其饥饿的感觉 ！简直是一次又一次的刺激我们！

这道饭我也爱做，就是不知还要加甜面酱哦，我都是用干黄酱

北京海淀区增光路上有家叫“海碗居”的老北京杂酱面饭店，特别好吃，生意特好，推荐去北京玩得朋友去尝尝，感受一下老北京的风味。

梦想的小吃啊,有没有吃过的朋友啊,到底怎么样啊

好像是肉丁哦！不过各个地方也有不同吧！好吃就行！

看起来就非常好看。哈哈，我以前吃的炸酱面都是东北那边人做的，用的酱好咸，在加点黄瓜条。味道一般。看了这个下次在也不去吃了。呵呵。自己做。

炸酱面正宗做法。


主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁

配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜

调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等

提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。

操作

1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。

2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。

炸酱做得了，面条当然是手工的好。配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等，