查看完整版本: 锅塌鸡排(肉 )

锅塌鸡排(肉 )

“锅塌”是山东菜的一种特殊作法。对已干硬的食品加入汤水，使之吸收水分并回软的过程，山东土语称之为“塌”。具体作法是将原料挂糊后煎制，后烹入汤汁，使其回软并将汤汁收尽。汤汁一般是调味品和清汤对成，咸鲜味为主，用量不宜过多。
7[_O/h xk"y LLj
#[Pi c)c-J&` [img]http://www.hostimage.org/img/552852.jpg[/img]zk+O+xY!EH

Z b0S6_ e.VaE4l [img]http://www.hostimage.org/img/5915296.jpg[/img]
1KR]!L a/ens 3Rc H;R/D^
[img]http://i6.tinypic.com/11l7jtk.jpg[/img]4Jxl }z#B*kR'hQ

o"i:C}q%q 锅塌鸡排
0{&NVI4up T 150克 鸡胸肉 IAXorn4WGI
75克 沙拉油 2y|RJH
2个 蛋黄，打散 7uJ-t!q#Ve3N
25克 玉米淀粉
4GM m"B'Kj3Y*m#hA 150-200毫升 上汤 T!v6PMDK z
5克 加饭酒 _4{"y jR%G?
1支 葱段
5bO%^+x8tE,y+H 腌料： Dy ss"O0Ex{1}
10克 加饭酒
(mNMSuB3ZV]#^ 3克 鸡精 `rThG If*w T
10克 葱花 *w^9YVZ S:k
10克 姜末 6Zdg._!F;o6W6K
5克 麻油 :Y:Ndu#o!xo Y(n
2个 蛋白 ^cziF'R
1/2大勺 玉米淀粉 E1f ~ ^\!U2oY J
适量 盐
zu ZT)jF'E
lD qJ1~#w,F5XsX _}i5_0k6]5M!y
[img]http://i5.tinypic.com/11l7t7b.jpg[/img]
KI?oyN
f:V!G-AIJ1ElSc/{ [img]http://www.hostimage.org/img/579602682.jpg[/img]

{W[1a?8xKx l7Nx ljB/|#` c;x V
1. 鸡肉洗净剁碎加入腌料，尽力搅匀上劲起粘性，分为3等份。
.Iou3_Ta 2. 锅内放少许油滑锅，将鸡肉泥下锅，煎成鸭蛋形饼，煎至两面外表起硬结后，立即盛在盘中。
&o I&X%q1f$[-G 3. 将煎过的鸡饼两面粘玉米淀粉，挂上一层蛋黄糊，然后放锅内煎。随加上汤，加饭料酒和葱花，等汤汁稍微收干即可盛盘。
O{.t)S3Z/O^(Z7n WwnHqbf
[img]http://i6.tinypic.com/11l7wg2.jpg[/img]9Z6a(Q#ny(S7[s?

;^H:X2|Cwt [img]http://www.hostimage.org/img/879157435.jpg[/img] E)jtR2`j'\

C:j/@@ u;f$xN$ll [img]http://www.hostimage.org/img/325803085.jpg[/img]