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再上西班牙菜饭 – Paella [21P]

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Paella 跟我们的中式炒饭一样变化很多, 基本方法了解了, 看手头有的材料, 就把它们配在一起, 家人吃得高兴,我就算大功告成啦. 我喜欢它最主要是能一锅搞定的晚餐. 营养价值也挺高的.

材料:
- 2 TB Olive oil
- 1 LB虾 , 用盐抓捏后, 洗净, 擦干, 撒上胡椒, 盐, cayenne pepper, smoked paprika
- 鸡翅,用盐,胡椒, cayenne pepper, smoked paprika 腌入味,
- 腊肠, (最好是用 Chorizo sausage, 我用了意大利辣味的)
- 洋葱, 甜椒, 切碎 (我喜欢多放一点蔬菜)
- 蒜末,
- 番茄切碎,
- ½ tsp saffron threads, 
- 2 cup sushi rice, 
- 鸡汤 2 罐
- 1 cup Marsala wine
- 盐,胡椒,
- 冻豌豆
- fresh thyme, oregano

柠檬, 青葱,

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一般是用比较矮的宽口大锅, 我用了All-clad 6-quart French braiser, 不锈钢的, 因为我要它的锅焦渣, 有个名厨爱讲这句话: ” caramelization equals flavor”.

烧热锅, 里面放橄榄油, 把鸡块放入, 两面煎成金黄,取出, 再放入腊肠,也炒成金黄取出, 同样把虾也两面煎过取出. 

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同一锅里加入洋葱, 甜椒, 大蒜, 炒软, 加米, 炒香, 

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加酒, 把锅底刮一下, 加番茄, 鸡汤, saffron, thyme, oregano, 鸡块 , 腊肠, 盐, 胡椒, 烧开, 盖盖, 小火焖15分钟

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开盖, 加豌豆, 虾, 拌匀, 再盖盖, 焖7-8分钟, 关火. 吃时挤上柠檬.

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刚刚回家, 老朋友从湾区来玩Disney 和 Sea World, 临时请他们吃了个便饭, 赶紧去Costco买菜, 就又做了一次Paella, 就贴一下图吧, 基本上是大同小异, 因为量多, 东西都分开炒, 最后还进烤箱烤了一下, 做了 6杯米, 用了Calphalon 8.5 QT Dutch oven.

炒香腊肠,
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炒香腌过的鸡腿肉,
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炒软洋葱, 甜椒, 大蒜, 番茄, 
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炒透明米,
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虾壳用油炒过, 跟罐头鸡汤熬煮一下, 过沥掉虾壳, 滚开时, 再倒入米里, 加入藏红花,

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除了豌豆和虾外, 倒入所有的料, 拌匀, 加盐和黑胡椒调味, 进350F烤箱, 烤30分钟. 

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再加豌豆和煎过的虾, 拌匀, 就好了.

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Costco买的青口, 一包就是5 LB, 多下来的用蒜和白酒烹炒一下又是一道菜.

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[[i] 本帖最后由 nailiang 于 2009-3-7 01:08 编辑 [/i]]

不错，终于看到了点有价值的东西。我看这论坛前几个菜说是有名，但实际上没什么意思。

我觉得饿业没什么好吃的样子，还没我们中国的东西好吃呢！

确实没中国的好吃，不过这个在西班牙就算不错的米饭类的了。lz的作品是在哪里照的啊？我去过巴塞罗那，在fonda吃过海鲜饭，挺不错！！

西班牙的这个菜饭看这挺好吃的就是不知道油腻不

看着不错。就是弄起来很是麻烦，您真是有耐性，但最终结果就是看起来很好吃，不错，不错

看得我都流口水。不同地域的菜有不同地域的特点，中国菜是好吃，如果吃一辈子中国菜，那就太没意思了。

看图片样子很不错，虽然没吃过，不过有机会可以试一试，不过看起来好象很麻烦啊！

这个叫做西班牙海鲜饭，是西班牙十分地道的特色美食，材料为：长米，鸡腿，大虾，贝类，西红柿，豆子，橄榄油……一般还会加一点藏红花，以西班牙南部的临海城市MALAGA（马拉加）的海鲜饭最为出名。但是本人觉得味道一般，因为老外做的米都会有点夹生，不是很适合中国人的口味。