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美女教做“风情万种鱼”[6P]

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[size=4][color=blue]烹制材料(两人份) _i_tb(x
　　材料：鲩鱼(500克)、酸梅(15粒)、姜(5片)、葱(1棵)、蒜头(3瓣)
Y%tgxW'Z 　　腌料：蒜蓉豆豉酱(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(6汤匙)
*Ba9W$W9`9y ~r1B 　　芡汁：生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(1/3碗) |,uL G_I
　　调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙) [/size][/color] PR GT7T:ujG
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[size=4][color=blue]1、洗净葱姜蒜，葱去头尾切段，姜刮去皮切丝，蒜头拍扁去衣剁蓉；洗净鲩鱼，用刀在鱼背上划几刀待用。 [/size][/color]
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3C"e AP;gs;` [size=4][color=blue]2、把鲩鱼、酸梅、葱段、姜丝和蒜蓉放入碗里，加入1/3汤匙盐、2汤匙蒜蓉豆豉酱、2汤匙料酒、1汤匙白糖、1汤匙酱油和6汤匙清水搅拌均匀，抹在鱼身上腌30分钟。[/size][/color]1x-?AS:~m]6~Z
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[size=4][color=blue]3、锅内注入5汤匙油烧热，洒1/3汤匙盐后，放入腌好的鲩鱼中火煎2分钟，转中小火双面煎2分钟，直至鱼身硬挺呈微黄色。[/size][/color]w9_#o"y-]$Y"v
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}%{2I Tb:n$V0m [size=4][color=blue]4、将碗里的腌鱼汁倒下锅，注入半碗清水，加盖小火焖25分钟，再转大火收干汤汁。 [/size][/color] yf%X+c~
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[size=4][color=blue]5、揭盖后，将煮好的鲩鱼盛起，锅内添入1/3碗清水、1/2汤匙生粉和1汤匙酱油烧热勾成芡汁，浇在鱼身上即可。[/size][/color]
!L:cd.o Q1F4g } [b][size=5][color=blue]厨神点拨 [/size][/color][/b]
(tX!`V.ZFI 　　[size=4][color=blue]1、此菜的味道酸甜可口，鲩鱼下锅前最好在鱼背上划几刀，使鱼肉能腌入味，烹调时能焖熟、煮透。
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_9s0L 　　2、煎鱼前往热油内洒盐，可防止油花四射，由于鱼背较厚身，所以煎的时间要长一点。 y;dE%h.T7`c:|
　　3、焖煮鲩鱼的过程中，要不时揭盖看汤汁是否收干，避免烧焦煮糊。 7Dq2FUH Ic(w
　　4、鲩鱼适宜体虚胃弱之人及营养不良者食用，而患有痈疖疔疮者忌食。[/size][/color][img]http://i198.photobucket.com/albums/aa18/9870_813/0828-1/204f47dd.gif[/img]
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[size=6]kongxing[/size][/size][/font][/b][/b][/td][/tr][/table][/td][/tr][/table][/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]
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“煎鱼前往热油内洒盐，可防止油花四射。”这是个好招，可是碘盐里的碘遇高温会蒸发，所以平时做菜还是尽量晚放盐。