hansebin 2006-9-13 19:15
油爆鱿鱼卷
[size=2]·图 片：
,J1b K8l&fyg
6[|| _#K$C L{7u N+]
[img]http://www.haochi123.com/S_Caipu/2006_8/images/pic7029.jpg[/img]%g(d"a
N$A/F(Sl
1u/K9Y)P v3k"Y0H+Z1|
$P:X{$G8v ~"w @ nU
·配 料:
:D\dN_v6XQ8W
X3| L7^[ Z6@
净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克
X!F1Vn M*O
"m9} u0T BN`DN
7nv&s%M)Ei
·特 色： 包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口k k wT/~xJ1}
%q!I A,tt
·操 作: 1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。
![6sLM}W
!`]M"e Ao;q7m(I aq
2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。-U&s V Ww-s y
(^p!u]%\x3m\e
3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。 3x
m"_
IQ m G/E@
I,juf b/}2?
操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快 [/size]
在线客服(1)