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传统川菜【回锅肉】

[b]      做法一[/b]
      用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
　　配菜：蒜苗/青椒 [float=right][url=http://imgsrc.baidu.com/baike/pic/item/ac754782778645b60cf4d2e3.jpg][img]http://imgsrc.baidu.com/baike/abpic/item/ac754782778645b60cf4d2e3.jpg[/img][/url][/float]

　　1、将鲜肉煮至八成熟
　　2、将煮过的肉切片
　　3、烧油
　　4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
　　5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
　　6、下配菜，炒熟即可
　　[b]做法二[/b]
　　主料：猪肉（瘦）250克
　　辅料：青椒45克 青蒜30克
　　调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量
　　1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
　　2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
　　3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
　　4. 青蒜去干皮，切段；
　　5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
　　6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
　　7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
　　8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
　　9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
　　（也可以加些老干妈作辅料，味道更加！）
　　[b]做法三. 素回锅肉做法
　　[/b]主料：素肉
　　辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱
　　调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖
　　做法：
　　1、 素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片；
　　2、 坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。

想不到我竟然是沙发。这是我最喜欢的一道菜，自己一个人的时候也喜欢做。回锅肉有一样必不可少，那就是豆豉，而永川豆豉又是最有名的，楼主回家可以试试！

原来这菜是川菜 在很多地方都已经有了 搞得混淆

回锅肉，部队的时候吃很多，里面的配菜可以用其他的青菜，主要是用来扯油的，加洋葱也很不错的