查看完整版本: ★★学做陕西凉皮★★

★★学做陕西凉皮★★

[size=2]
s)@ZI*J [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201017.jpg[/img]$_%rf+p#O
oY
[color=navy]活面--醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里。9l-ZlM~
yy
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201001.jpg[/img]L'S`
tANt
不停的拍打面团--把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了。 3GWmNJq$})G*S
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201002.jpg[/img]3Q7Ce#Je@M
洗好淀粉水--把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里。
7p5[1WM+\}#e [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201003.jpg[/img]
I
Q:o$X.?6] x!b'{
洗出来的面筋--放一点泡打粉或者小苏打揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样没有发的好吃。 yo Wv-wC
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201004.jpg[/img]
r'nbgQG 沉淀好的淀粉水--上面一层就是多余的水倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒。
J(n/k8A-nF/A!O.E)P [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201005.jpg[/img]
%Z"sN+w6_c!x*_(t%Z2G 水倒以后剩下的淀粉浆要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。
r0Aj lMz [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201006.jpg[/img]*k/{-?}7|s8tl3R?`v
另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油。 dK'hGUN#]
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201007.jpg[/img]Tb}{E4bN
找一个平底的容器， 一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，把淀粉浆均匀的倒入容器旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间然后放锅里蒸。 蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个箅子，把盘子放箅子上蒸就可以了。
.E%NNm2fe%I&w? [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201008.jpg[/img]
dn%h&cq,|4H 薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右。蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。
d%[hd%p,Nc3ir0U"y] [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201009.jpg[/img]
0M2n*FKBi P 上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，小碗千万要用耐高温的。0CQ9H&R TF
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201010.jpg[/img]
6|(yB I7f u4Q 蒸出厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油。
.hIda7N:v2k0Yw [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201011.jpg[/img]d-vpD]1h
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201012.jpg[/img]
BA(ub.t 准备调料:黄瓜丝、蒜泥、辣子油。做法:把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒烧一下，把花椒里拨出油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌。
3o[ MSN gi [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201013.jpg[/img]Yc`4g/xK(}
把凉皮面筋切好。
fV@rO4x [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201014.jpg[/img]
2~
??
G3dez [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201015.jpg[/img]5gR:K_2v1TM{
把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上，然后放醋最好用粮食醋，山西陈醋也不错。然后放一点酱油、盐、鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜。
,n Y$l6S4y.|S$V5Yo [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201016.jpg[/img]
*?7oaC3r cd 放面筋搅拌好就可以吃了。[/color]
#g_[P9vKM-@%w
Hd [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201017.jpg[/img].{9C$s)\:[!M
A:nU%L
[/size]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

哈哈，真想吃两口，不过做起来难度还真不小！还是买现成的吧

不错,老家的小吃,支持一个~~~~~~~~

好久没吃了。太想他了_]7k.k*A%d0n3u
ps：图中玉手不错

看起来还不错啊~晚上叫老婆做了吃，实验一下~

啊?原来是这样做的啊?一定做出来十分的好吃啊

还是我在西安的方便，满大街都是卖凉皮的 米皮 岐山干面皮 还有你这个洗过的面皮 还有面皮:ZOJ BWDig'~&B
我最爱吃面皮 过瘾 醋最好是户县大王醋 凉皮最有名的是户县的秦镇 醋就是大王的了 ^_^

还真没有吃过呢 不过看着非常好看:lol:

这个帖子对兄弟太重要了,兄弟一直在寻找凉皮的做法,就是找不到这么全面具体的做法,真心感谢楼主分享!

哇,颜色看着好鲜艳哦,肯定味道很好吃的哦!呵呵

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

哈哈，又看到自己家乡的名吃了,其实要纠正楼主一下,凉皮这个叫发其实并不是最正宗的,vC*j-[lGY6h$F]5Zy
在陕西其实叫"面皮儿",其中有几个非常关键的因素"面、水、醋、辣椒面“，并且在我们宝鸡
@'N[z.V6FhO"] 光是辣椒面的调料有18种或者14种，不过还是支持楼主一下

这个是我的最爱，不过在南方像广东很难见到这样的东西。自己会做就方便多了，不过我有点看不懂，是一张一张凉皮那样薄薄的蒸吗？还是一起蒸那要怎么样分开？谢谢。

在西安待过 ，没想到凉皮做起来这么复杂的哦。

看着家乡的东西，口水都出来了，好想来一碗！

好帖啊，看着就流口水，红红的辣椒油会让胃口大开

以前只知道吃，这下可以回家尝试自己做做，多谢。

看起来挺复杂的 想吃的话还是去外面买吧 但谢谢LZ了 现在知道怎么做了

楼主太强了 绝活都给大家分享了 感谢感谢!