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广式回锅肉

回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色，其色泽红润、口味重辣；而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱，凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯。回锅肉，又称熬锅肉或会锅肉，它是将五花肉与清水白煮，取出切片下锅爆炒，等肉片煸出油并卷起后，便可装盘食之。

　　材料：五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣)

　　调料：油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙)

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　　1 烧开半锅水，放入3汤匙料酒和姜片，将洗净的五花肉放入锅中，加盖大火煮15分钟。

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　　2 洗净大葱，大葱切成段，蒜拍扁去衣备用。

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　　3 洗净青辣椒切成长块。

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　　4 捞起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，捞起沥干水，用刀切成薄片。

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　　5 捞起沥干水，用刀切成薄片。

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　　6 热干锅，加2汤匙油烧热，倒入蒜姜片、五花肉片和2汤匙料酒，中火翻炒至肉片煸出猪油，呈微黄色。

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　　7 倒大葱段下锅爆香，再倒进青椒块，大火翻炒5分钟。 加3汤匙生抽、1/3汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可熄火装盘。

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小贴士：

　　1、川式回锅肉需要的配料，一定要有豆瓣酱和生抽，而豆瓣酱以郫县豆瓣酱为佳，生抽则以浓稠黝黑为佳。广式回锅肉则可省略豆瓣酱，直接用生抽和青椒代替。
　　2、切好的肉片下锅煸出油前，应先放一点油下锅再放肉片，才能煸出猪油的同时，又避免肉片煎得过焦。
　　3、煮好的五花肉，应先放入冷水中浸泡一下，捞起后趁外冷内热时下刀，便可轻松切片。等肉放凉后再切，肥瘦易断，肉过热时切又烫手，下刀难以均匀。

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看起来还是太肥腻了，色香味，个人感觉这个色就挺不够的。

配的菜太单调了点吧，在配点别的色彩搭配一下会更加好吧！这样卖像好 呵呵

广式回锅肉与四川回锅肉看来有很大的不同，川菜更注意色香味惧全。

哈哈,新吃法,就是不知和川式做法比起来有啥区别

LZ的肉片太厚了,  太油腻.  我还是喜欢四川回锅肉..

不错，原来除了川式回锅肉还有广式的，长见识了

在学校最喜欢吃了
喜欢有肉的
呵呵
希望辣椒辣点:excellence

个人认为还是川式回锅肉味道要好一些，调料是很重要的。

回复 1楼 的帖子

和四川回锅肉有什么区别？基本没有啊！复制，没有任何意义将名称改为广式回锅肉！

我还是喜欢川式回锅肉，劲道，好吃，四川当过兵，还真是怀念。

有广式的啊！！肥而不腻 哈哈 很个人很喜欢·！

是个很简单的家常菜,嘴谗了,就去买个一大块肉,水里一煮,切了加大蒜抄一大盘.真是太好吃了.个人还是喜欢川菜做法,香就一个字

太好了,图文并貌,楼主一定是个美食家吧,

真的长见识了，原来回锅肉还分川广两种呢？

在学校最长点的是青椒肉片 不够肥肉太少 ~~~

多学点以后结婚了可以和老婆一起烧着吃！喜欢有肉的。

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