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川味水煮肉片(推荐)

川味水煮肉片
川味水煮肉片的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，川味水煮肉片是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,川味水煮肉片以猪肉 为主要材料,烹饪以煮菜为主,口味属于麻辣味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！

材料：

猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克

郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

做法：

1，  将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
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2，  白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

3，  炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
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4，  转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

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5，  锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
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6，  加入肉汤，烧沸。

7，  将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

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8，  将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
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9，  将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

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10， 锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

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让水煮肉片特别香的几个诀窍：

1，  干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2，  郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3，  最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

流口水了，明天买点肉来试试！
水煮鱼也一样吧！:excellence

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喜欢这类，不过还是喜欢豆芽底汤的，爽脆！

这个方法做水煮鱼可以么? 如果可以 试试做下

看着好麻烦啊，不会做啊，看看吧，有空试试

看上去很好吃哦!有空在家里做来吃.哈哈!顶顶顶顶顶顶!

回复 5楼 的帖子

看上去麻烦!吃起来可好吃了.美味!顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶

呵呵`有好多种水煮XX的东西啊
这个版块里头也有好多介绍了

郫县豆瓣应该是最重要的食材了，这样子做出来的肉片很嫩啊下次用这个方法也可以做做鱼片牛肉片什么的

现在最流行水煮鱼和香辣蟹，水煮肉已经落伍了

看得我直流口水，一会就去买肉回家试试，谢谢楼主的分享

楼主这个水煮肉片介绍的真是十分的详细，而且图片也是十分的精美诱人。

我每次做的时候总是有这样那样的缺点，以后还要向楼主多学习学习

水煮肉以前吃過一次，的確很入味，只是自己吃不慣啦，無福消受了。但是川菜不加辣那就沒有風味了，有時還是挺矛盾的。

早就想做这个菜了，但是做的很不正宗，没办法啊，材料不行。

看上去美的很，，改天自己动手试试。。。。。

不知道怎么做，很好吃！以前在饭店里吃过。很麻、很辣、很爽口

看起来确实很诱人，不过不起肉来，还是水煮鱼比较嫩，也比较好吃，特别是里面的黄豆芽

这种菜拿来配饭
一定可以吃好几碗
有青菜也有肉
营养很均衡