查看完整版本: 酸菜魚的做法[4P]

酸菜魚的做法[4P]

酸菜鱼
`%A(OT5E#N3l [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100810054283.jpg[/img]
7k|b;sP+Q!u I 材料：sQ:[8N'@N!fN
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
0`5PJ/Ep 做法：
(f%Jk^iBC0{E 先处理鱼，将鱼片成鱼片。　
/T
f8mS'o6f E._q 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
HnZ7OBK 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。U#RR&n!fS(v
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。"_R%Cq
BWvR
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
~;A.wb @ O:R-tdt,{B [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100810060473.jpg[/img]
8b%F,p5sN
JG 鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
i_ vX-I9_{ 1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
pYt)u.`9w:l 2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
T4XBxjKn'`5q 3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。 yC7U'nD:e7m$~2D|
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
?eq(Hk 5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
)xNHaL*gX 6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。3N})e]V%yY
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100810062339.jpg[/img]
9pO,t!Y
\p
`;Y1sHQ_#y 小贴士：9`b:uH;}t5i
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。a]QQl8]Rl
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100810063927.jpg[/img]

很喜欢吃这道菜  。去餐馆的时候必点的菜。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看成品好好吃的样子啊 ，肚肚了 等会出去吃酸菜鱼去

看起来很有食欲啊 ，那天放假在 家 一定要学着做做

看着老想吃，可惜我们这里的酸菜听说不能吃，到现在还没敢吃过。