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心形叉烧小火烧——迷你的美味 [图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue]心形叉烧小火烧——迷你的美味 [图文]'e }:o Z4v[s

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【原材料】
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**发酵面团：面粉150克、温水100ML左右、酵母3克。
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**叉烧馅：叉烧肉100克、洋葱30、小葱3根、姜3克。
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.?.F D1C;gB0^J **鸡蛋1只、白芝麻适量。Ed g6Dm2JM

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!~o!koyAa*w,g@ 【调味料】i.j:{$TW v
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**叉烧馅：植物油2大勺、蚝油1大勺、老抽1/2小勺、糖1小勺、水100ML、鸡精。
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_ 【用具】yWBR9zh:~3e

)[4qu8l*w0?.P'Lb **刷子一只、烤盘1个，加铺油纸。
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3g3yA.@@9E4N'c H^ 【做法】
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**叉烧馅
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图1：洋葱切碎，小葱切花，姜切粒。
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图2：将叉烧肉切碎粒。 C#B,\3g#T2x.Yt7O;P
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图3：锅入油，炒香洋葱碎、葱花、姜粒。
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F#] 图4：加入叉烧肉碎，加入蚝油、老抽、糖翻炒片刻。EE1kr'A9s
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图5：加入水后中小火焖一会，再开大火把汁收干些，加入鸡精拌匀即可。
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y C+q4G;D;_ 图6：盛出叉烧馅待用。DD(` DL'Q3`

B]3xn%@5u;F-L [img]http://p7.images22.51img1.com/6000/apibaba/758496fb5a1c0079bdfa271dfc513a82.jpg[/img]!p"Kt6A&e#M|

v9Z:J1@N D~8f5t 发酵面团2~ TvK eu
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图1：将酵母溶于微温不超过40度的水中。GIH;x*J5X0?0fM

%JX9qkHO%K+Re 图2：一点点倒入温水，并用筷子拌匀。
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图3：拌到面团呈雪花状。
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图4：继续一点点倒入温水，用手揉成光滑面团。
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图5：盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱内发酵，温度控制在30℃左右。大概1小时左右，面团体积变为原来的2倍还大，用手指蘸些干粉压一下面团，如果不回缩并且内部组织成孔状发酵完成。
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**成形烤焙
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图1：将面团移于案板上揉成光滑面团，分割成40克左右1个的小面团，揉成圆形，用手掌压扁成面剂子。
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图2：左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。
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图3：将叉烧馅放在圆皮中。N7D{a6U.L

1AWj`C#r:@ 图4：包成包子形状。g$e2D,y'b

,? Z}$[Z7p 图5：将包子倒过来，用双手团成尽量小的馒头状，表面沾上干粉放入心形模具中。
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图6：用手轻压，使面坯均匀套在模具中。0Pr ^ ?WC

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WB 图7：抽出模具，将心形尖端稍捏尖，将笼布稍打湿搭在生胚上醒发20分钟左右。F_N'g"DPo5}

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t4qi)~ 图8：鸡蛋打撒，芝麻放在xxx盘中。!E3EmO2N;P7^(i
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图9：将面坯表面和立面刷涂一层蛋液，倒扣在芝麻盘中粘上芝麻。不想粘芝麻就刷涂一层蛋液即可。yc(V`St0p:D#v[6S%f
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图10：将处理好的面坯放在烤盘中，彼此留些空间。
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%z,FAA9A;WiiAS 图11：烤箱预热180℃后，放在烤箱中层，烤约15～20分钟左右表面呈金黄色即可。A!boa)L(Z

g'Q_"gCT [img]http://pe.images22.51img1.com/6000/apibaba/e1c0045fb72515df3361f790c63527e0.jpg[/img]K5j'u*|
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**面团的发酵天气冷可以用三个选择，其一可以将容器用布包起来放在开着低档电热毯的被子中发酵，其二是可以放在暖气片上发酵，其三是放在烤箱或面包机中发酵呵呵！但都要注意温度的控制，绝对不要超过40℃的。否则酵母活力会下降直至死亡呵呵！
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"iE0P u\m-d0g **包馅的时候不要包太多，鸟儿就有点包多了，部分就撑破了嘿嘿！擀皮适当擀厚点，馅可以稍少点，因为烤的过程中面团会受热膨胀，馅多了会冲破面皮哟！当然如果你希望实在点，包多点也无所谓了呵呵！
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F,M9ST\ **注意模具与面团的匹配，面团根据模具的大小而定，否则面团无法套入模具内。鸟儿的这个心形模是扣饼干的，所以比较小一点呵呵！当然还可以做成其它形状的小火烧了，随自己喜欢呀)T3i4Z;R~.OFY

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:excellence 有创意，很想肉夹馍，好像做的更精细了。吃这件事就是不能嫌麻烦，一定要精工细作，不能马马虎虎骗自己！！！:teeth