色干 2009-3-26 07:56
自制叉烧，叉烧瓦煲饭和叉烧肠粉
下面这个是我用烤箱烤的叉烧
"~rg @7l%D:g l
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/1214261193.jpg[/img]Eg
} t U W J
叉烧瓦煲饭
+},y/sk8c4dCz
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12144142281.jpg[/img]
8P)Hb@2a
叉烧肠粉
)[0?L
~ x)G JgJ+k E7s
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12144316656.jpg[/img]
!{/[/m g4S-w
油煎的叉烧
#u5Z$r"^ B ecH7k
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12144754609.jpg[/img]t~*xW P-]n m
Tzb;F2f\
#D_
QF r)ra3\
下面上做法。
'TOiLy+?U9S b
by-J E.c
超市买的上肉，一定要买这种夹心肉才好，做出来香而不柴，肥而不腻。
X _RCYp5t2^.?6u
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12145036453.jpg[/img]F \+V/}+Y2X
P!rd!T
肉肉切2cm左右厚度的宽薄片，如果切不了那么薄，厚点也无妨，切好后放碗里。7QS$^\!C
CN,h%it!I!B b
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12145348468.jpg[/img]dO R6B k
#T5c(Z1W;c.O Y.c
主角登场
0y W1r v8U/i
:t*tMf
N ds
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12145724687.jpg[/img]!O!R9XzR Ls cT'fzx
+n*xOm
a{2f ~8Tk#m.{
两大汤勺的叉烧酱放入肉里2w
X
{8o)M9@
/I/K)f/s7]$r(R(C
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12145943671.jpg[/img]:j-brjF P#h5v"J
2fS |l j`
酱酱太粘稠了，我另外加了点生抽，这样一来可以省点酱酱，因为这酱酱太贵了，二来也可
#j!k"|)nc4Nh.F(z
以在少放酱的情况下让肉肉们够味。放多放少，随意，多做几次就能掌握。
1P}Kt:\
{D B7Q
g$vB%L u Y/HF-u
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12150303796.jpg[/img]
q @1TV0Wfn
n5c$wXC5F9dL
搅拌均匀，多搅几下，呵呵 ，最爱搅拌工作了，喜欢它们你中有我，我中有你，和和美Jf iv
D
美，相亲相爱的感觉。,o'al4k*w-zZQ
,n%e3hH4Q
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12151225375.jpg[/img]|IX;pa ?
加上盖子，放入冰箱冷藏24－48小时。-q2Ke q;f2t)H
+EZIw&g)nk3v
P
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12151319406.jpg[/img]
M w4Idq!v)[ Ey
q m]$kg`&M
腌制的时间只是个大概的概念，如果急着要吃，腌几个小时也是可以的。8R.[&m1Qq
]in.cJ&v#P4P'P
腌好的肉肉取出来，锅里烧一点水，水开后放入肉肉，煮#X*wP@A:RHl
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12152120265.jpg[/img]
*J7L;c!]E WA C l:\+M
/|^V)q g1A
f Z
煮的时间不要太长，半分钟到一分钟就可以了，翻一面，再煮半分钟到一分钟。|-|U)[Y.R-f W W
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12152357515.jpg[/img]
M(d3E"zTAt U9dg
i)vq:yvT
煮好的肉肉盛出来，煮出来的肉汁另碗装着，一会儿有另外的用途。 k)e"] ~@"P#G
)E9@0dD!i%`:w;R
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12152643296.jpg[/img]
A9X snYn1I
2qB6d0v)hG4Rm
热锅下冷油，油热后，排入肉肉，煎，煎了一面煎另外一面。0jh/O%z v.E ^+H
Rx)AYW n
不好意思，水气大，拍糊了$m2F v)k,ED jD;[
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12152956296.jpg[/img]
UN~xB#P6QPa8}
9ur!Zddj^)}
两面都煎香，变油亮，就可以出锅了
HBg.A
\w ?`
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12153151187.jpg[/img]
qK6{o i4Y+S;J
切好，装盘K4N~'ZW.P
NN e:Hf,go&D^
vh
Uj-K3G&|
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12153750281.jpg[/img]
H7RD2Oe4Y
"y&b*d5s O3^2f
现在回说我们原来的油锅和刚才煮出来的肉汁0K"l~ ^tR:Z
6_"pS%Z WZM
刚才煎肉后，锅里剩有些油，加热，倒适量生抽稍炸，再倒入煮出来的肉汁，煮，边煮边撇'UhH2W(?Y*v
沫沫，撇完后放入葱花 i8\
w#CC I#e"x
D1} ci0ixN)_"]B L
Hxo'E
mA
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/1215464415.jpg[/img]
"M-i eBi
Hn~+h~6t'SH
Dq2R l8C
一会儿就可以盛出来了。
5P[]9TO&GB` z+m&K
这就是待会儿要用来拌肠粉的酱了
6{5BV!`"CX[
V)VF
B T
Zb9n1t
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12154823656.jpg[/img]
!S Lu]ti!K9_
(H
?$QZ X _4F[a
超市买回来的肠粉，在熟食菜板上摊开，切细条
+bpF^ miE E
] c \Y I o.r;[
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12155010125.jpg[/img]
a2d;H0o#T y
*}S7x,J.L3`
切好的肠粉搁大碗里头，放上叉烧9Sx/uX![$j:p
QB
~h/z U F_[
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12155955437.jpg[/img]jT SK Z)Iy"J9b7V
[+fe"o&F$s
淋上浇汁，拌匀，就可以开吃了
Ao8amt6U
]0NI dz,Z(c m W1i
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12160356359.jpg[/img]
/VN/{ ] ? A d
,l0X*s4t6j r t
浇上点米醋泡的指天椒醋水，更是完美，不会腻哦。T$Y:B I T$J+Y
7B Nvc
H.g4]:{
指天椒切得太粗了
7wo2}*C$y'S8D l9x+P
e
J;I:O No~
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12160916203.jpg[/img]Ige u6F+s
d3v
o| ]
又过了一天，另外的肉肉我用来烤了。 {
n5XX he/n4Qd
'L|2`1Ic;\
放在上层，开200度，烤了20多分钟左右，中途拿出来刷了点叉烧酱和蜂蜜。
%v8j9f"sZe/K
dT
i
肉肉放在烤架上，下面放个烤盘接油，不过后来发现还是不好，应该铺一张锡纸的，这样好
;L+Vs n0F
d S(n*M
清洗多了。4z-`nR P
{-Iw(V&`"e _,X^Y2Q,c
Vn%_ }:n,\M6t
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12161432609.jpg[/img]
0[ O9m:h?h Sf
W2FvT Kyi#o%B
烤好的，香甜哦，因为还刷了蜂蜜的。e)waq}.F'@
fZs
z2B7s^n,]j*}y6k
3[6Wmw&lT+f
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12161827343.jpg[/img]
0j8X
F p5Q$gH
|o:n)M"c^H-Zt
用瓦煲局好的饭
{+r C i/V m7r9m t
$b6n&fel
l^A _
r1f5D(x$~d0P
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12162018156.jpg[/img];SE(JVF8g/E
-V v#]$\ u
排上切好的叉烧，煎好的鸡蛋，炒好的青菜，
FS-Q(MG!p K)i h
r%? X7o-v
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12162333609.jpg[/img]
旺财0212 2009-3-26 22:56
叉烧是什么个意思嘛，是指用烤的肉么还是其他什么原因？
无奈人生 2009-3-26 23:24
早就想自己做叉烧了，就是一直没有去买烤箱。楼主用锅煎炸的方法倒是可以尝试一下，看来楼主还真是做叉烧的高手。红心一个
砍小弟弟数年轮 2009-3-27 00:39
看得我流口水了 谢谢楼主分享了 我的吃方便面充饥了
tianshi3emo 2009-3-27 21:29
最后的饭象不象 食神 的哪个黯然销魂饭啊
阿里巴巴马云 2009-3-30 22:31
哇， 诱惑我的胃， 看来嘴谗的人要学会自己做饭的啊
囝阿囝 2009-3-31 01:22
新家一定要搞一个烤炉，之后就有很多美味的食物出来啦~！
665482 2009-3-31 06:43
典型的广东风味，确实很好吃谢谢楼主叫我们的制作方法，我一直喜欢叉烧。广东的菜系确实好吃有味道
xd1023 2009-3-31 08:23
虽然对叉烧一向有爱，但是，一个简单的李锦记叉烧酱就难住了。我们这里很难看到沿海地区的粤菜调料，或者是有专门的市场卖给餐馆，起码老百姓是不知道去哪买的。"o(Oi%Id-W
上回，为了买沙茶酱，找了N多地方，都没有，只好在超市买了台湾牛头沙茶酱，半斤的，好像将近50，真他娘的不是一般贵。W[ n1g {+r }#i
记得，我在厦门出差时，沙茶酱这东西也就5，6块一大罐子。
tanxiaojia 2009-3-31 09:57
非常感谢lz.:excellence
Y're
I/i(~p2N
腌制的时间好长哦,,口水等不到了 呵呵.尝试做做看.油炸的会不会更腻些呢?
在线客服(1)