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养生定神菜[9P]

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3_,pT.{4tc | 清蒸萝卜狮子头
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2N,^L`wa 原料：
9vVV-\%}r5`0q 白萝卜，肉糜，小青菜。
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调料： DJ.\"_"|*a
料酒，盐，蛋清，淀粉，鸡精，生姜。n?p+i,i6H
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做法：2A.B5_ @wuSl
1、白萝卜去皮，用刨子刨成细蓉，捏紧去除汁水；
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2、肉糜中加入少许料酒，生姜末，盐，鸡精，蛋清，淀粉搅打；.H]&C
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x%u*Rv h tI 3、分次往肉馅中加少许水或高汤使劲搅打上劲；
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4、加入萝卜蓉继续搅拌均匀；（萝卜蓉对肉馅量1：3左右）D*aX~'G,V
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5、蒸盘中滴少许油涂遍盘底；aTz-Mc9FA!Nu

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I#t 6、用勺子取部分肉馅在手心里拍打压紧，并拢成球状放入蒸盘；$d?;tj(ro
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7、水开后大火蒸15分钟左右；
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8、倒出蒸盘中汤汁在小锅里，加少许水或高汤煮滚；"b)Ob{(Z

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H~GB 9、加少许生抽，水淀粉勾薄芡，淋几滴麻油，浇在狮子头上即可。
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(Hb9v-s"szik 白萝卜煲鸭架汤
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原料：
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^b$o 烤鸭架子一副，白萝卜半根，枸杞，葱，盐，白酒!x)ETp!hB"o9`
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做法：
7|6`1t.NXO+Q,Iui 1、鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状；n`&La.^Yq
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2、汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；
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3、加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗，大火煮滚；4Z~Z
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4、保持汤大滚五分钟（汤色变白），转小火炖1小时；6N5g t;]p.S_9@&j

?7Axbgs1iaL 5、加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；2V-wi!AZ [2|
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6、撒入枸杞略煮，加盐调味，起锅洒葱花即可
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桂花酒酿鸭
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原料：
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ZJt 光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱。6A[:hPI

W6mj!AW.ffOb 调料：/sXzzA7m.e]3Q cC
老抽，茴香两个，桂皮一片。n^"u2lu
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做法：kq"E,c L
1、光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧；U1G2f\1Gu7BX/lM&J\

9z!d5V6wq&} 2、大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫；
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3、锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，适量老抽，酒酿汤汁半碗，桂花酱两勺；{\ W d{ k

g$qQRu'i-| 4、加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身；6U-N-|cp
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5、开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身；
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Zo\q/rUc^{ _ 7、待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉；(s[v,g%FH3|

T w}xx%nA 8、原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物；{:b:i9b.{{4a

bcKwEv&b 9、卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，一勺桂花酱搅匀；
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10、鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可。
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小贴士：
#Pwj&cV%KH#V-K 江南人家过中秋节，必定会有一道应景的鸭子菜；比如，上海有拆骨八宝鸭，最出名的是城隍庙老饭店；南京有桂花鸭，盐水鸭，杭州有酱鸭，扁尖老鸭煲；扬州高邮一带盛产湖鸭，据说和野鸭，菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。。。
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+x']L*rp Q2k 一道清肠解毒凉拌菜的三种经典演绎 SD,e9jux)jT0}

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%\LD | y8OaS5Xh “坐家混搭版”凉拌木耳z\9zuYV ^
原料：木耳，樱桃萝卜，香菜梗。E5N5UB7K2fP

t@$B}:[ YA`IH 调料：橄榄油，红酒醋（redwinevinegar），干番茄（sundriedtomato），盐，黑胡椒。
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gM6Jf&[7F3SRn 做法：\+eY8qi6[
1、木耳用清水泡开，洗净；
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+uex[$T 2、滚水中焯一遍，捞出沥干，适当改刀切小片；2p9j
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3、樱桃萝卜切薄片；
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4、萝卜，木耳一起密封置冰箱冷藏2小时；
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4]/a,WzsOa k 5、两勺橄榄油，两勺红酒醋，适量剁碎的干番茄，混匀；^*M,^$Z.d^)C#X}j
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6、淋在木耳萝卜片上，加盐，黑胡椒调味；
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7、撒少许切碎的香菜梗即可。 ]L@N/Mx#BU4U5T;c1G

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(F#h@V7^j{7M3? a8o “改良本帮版”凉拌木耳-n5J]eHa
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008082008452420.jpg[/img];\%O/LeBbV$e

uU5vh6U_5`O 餐馆：鲜逸坊5T7N+Y}&g!f)n

(fg1L"\!G%saQ? 上海，虞庆路（近淮海路)M JU4^*Q
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特色：本帮，盐，麻油，少许甜酸泡椒；Q
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[k&F%SDOr$`&k 口感清淡，酸咸适中
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6l+BU*c^M?4~ 2]Kivdd ] V
“改良川菜版”凉拌木耳
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;x$J$C/G2u5X2x [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008082008454260.jpg[/img]R0j$SUvBH*Z t

0vW:Oe+E&p b$f*\ 餐馆：渝乡人家zQ?3z4Bb/{/PE

#J.u"iN9p3Y_ 上海，浦东正大广场'hp;L7_[hH7V
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特色：川菜，剁椒，芝麻，香葱；
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口感香辣，爽脆开胃[/font][/size][/color]

感谢分享 不过看第一道菜狮子头的大小15分钟蒸的熟吗？里面会不会还是生的 应该再多蒸一会吧

谢谢 分享，真是几道非常好的菜，制作也不是太复杂。