huangseshenghuo 2009-4-3 01:37
正宗麻婆豆腐
做法：豆腐呢，切成块后，拿放盐的开水濯洗，洗7，8分钟的样子，这样可以去掉豆腐里面的酸腥味，而且豆腐会更加的嫩滑，制作花椒粉。拿一些花椒，放炒锅里面，调中小火，不停的搅动，等花椒颜色变重，即可！
然后呢，把炒干水分的花椒放到小碗里，拿擀面杖压成花椒末！这么弄出来的花椒比直接放花椒粉香多了！猪肉切成碎末，最好带点肥肉！锅里放油，炒到6成熟的时候加入郫县豆瓣，炒一会，再加入辣椒末和葱末，姜末。炒出红油后，放入豆腐，翻炒几下，加入料酒，酱油，然后加入蒜末。小火收成浓汁，勾芡下，出锅，在菜表面撒上刚开始弄好的花椒粉，再撒点青葱。
苦战七夜 2009-4-3 04:32
四川的名菜啊 我i超级喜欢吃可惜不会做谢谢了一定学
消防员 2009-4-3 06:56
我最喜欢的一道菜，以前老以为辣椒和麻椒做的今天才知道真正的做法，谢谢楼主了
lizhanhao 2009-4-3 07:19
最关键是炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。
luiche 2009-4-3 08:09
长见识了，楼主的介绍不仅仅能用在麻婆豆腐上。
做别的豆腐菜，以后也要用盐水洗上一会。
以前一直是直接切块下锅。
h011031032 2009-4-3 09:42
麻婆豆腐能不能不放花椒啊，我非常讨厌花椒
sellor 2009-4-3 09:47
郫县豆瓣不是问题，我觉得这道菜豆腐才是关键
现在市场里的豆腐，唉
forest124 2009-4-3 10:40
我喜欢吃这个麻婆豆腐，可惜北方做的不正宗，只有回去才能吃到
nelson1251 2009-4-3 12:05
好喜欢吃的这个东西~味道真是好的不得了~~
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