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家常菜——醋熘鸡

[align=left][color=blue][size=5][b]醋熘鸡的制作材料：[/b][/size][/color][/align][align=left][color=blue][size=5][b]主料：[/b]嫩公鸡脯,鸡腿肉350克。冬笋200克。泡辣椒35克,姜末7克,蒜末7克,川白糖10克,精盐2克,保宁醋18克,葱花15克,酱油10克,绍酒15克,[/size][/color][url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/9931c0eb71559cc1.htm][size=5][color=blue]鸡[/color][/size][/url][size=5][color=blue]蛋清1个,豆粉15克,鸡汤35克,熟猪油250克。[/color][/size][/align][align=left][color=blue][size=5][b]醋熘鸡的做法：[/b][/size][/color][/align][align=left][size=5][color=blue]1．鸡脯、鸡腿肉用刀背拍松，在无皮的一面剞(ji，雕、刻)十字花刀，刀口深约肉厚度的1/3，令如荔枝壳状，再切斜方块，每块长约3厘米。冬笋切梳子背形，应略小于鸡肉块。泡辣椒剁碎。绍酒、蛋清、盐、豆粉(10克)入碗中调匀，将鸡肉块拌合均匀。酱油、醋、川白糖、姜末、葱花、蒜末、清汤、豆粉(5克)同入一碗中，对成味汁。 [/color][/size][/align][align=left][size=5][color=blue]2．炒锅置火上，下猪油烧至六成热时放入鸡块，迅速馏炒散子，下冬笋块、泡辣椒粒同炒，倾入味汁簸转，起锅盛盘即成。[/color][/size][/align]