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脆薯凤尾虾

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[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/2980.jpg[/img]
b.[%w(^4[2s [b]菜 名：[/b][/b] }%R^M P5A9e
脆薯凤尾虾
TpUfy;r [b]主 料：[/b]
|P[D mg/HP}E2^ 中虾12只，薯仔1斤（约600克），蛋1只，生粉1/2杯。
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|p5a@[Y [b]配 料：[/b]g!t?3S+hjdb
牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙 ，生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙。
L.eg2l:[ [b]做 法：[/b]
k/tm0d+z1tt,V I 1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。ppsb.KA S#T
2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。
R;Uy5xEv`K7K 3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。
` ^$\_ P*B8Ml 4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。^2b6VKz1LR`%Pl
[b]备 注：[/b]1`\B4nr
心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油中不能捞起。[/size]