查看完整版本: 凉瓜蟹煲

凉瓜蟹煲

[size=2] ~_7pU"ZH| O,[E
[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/2511.jpg[/img]
,TWz\;G8m:L3F [b]菜 名：[/b][/b]w8}7a"`;F9@!LIs
凉瓜蟹煲.Z[+_j b
[b]主 料：[/b]8q)d tTl)j
凉瓜（苦瓜）1个约重6两（约240克），蟹1斤（约640克），姜、葱各1两（约40克），蒜蓉2茶匙，豆豉1/2汤匙，红椒碎1茶匙。!dx3cE F
[b]配 料：[/b].x^T^7Ba}
调味料：蚝油1汤匙，蒜蓉1茶匙，清水3汤匙。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水2汤匙。

e+o1j
zs+@ [b]做 法：[/b]QjALS1S;Q
1、凉瓜洗净去瓤，切厚片，用粗盐擦遍，用沸盐水氽过（如想瓜味甘浓一点，就不用氽水）；豆豉洗净，沥干。2、蟹洗净，斩件，沥干。3、烧热油半杯，爆香姜块和部分葱度，下蟹件，淋上酒，炒至八成熟备用。4、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、豆豉、红椒碎，加入调味料，盖好慢火煮5分钟，下蟹件，再下其余葱度和芡汁，待滚，便可上桌供食。1S
v3d-aw,qE.e
[b]备 注：[/b]
-Z`9JLZT#kWzA1d8R 凉瓜用盐擦，可去其苦涩味，苦瓜独有的甘苦味仍然保留，同时可使瓜肉变干软，容易吸收肉或配料，吃时更觉可口。 [/size]