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新疆的馕

在新疆，无论你走到哪里，都可以见到馕，吃到馕。“馕”是维吾尔语，意思就是烤面饼。它是维吾尔族最主要的面食品。是一种圆形、极耐储存的面饼，如同我国北方的馒头，南方的大米饭，西方的面包一样，是新疆少数民族家庭常备的主要食物。“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”这句新疆人常挂在嘴边的话，足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。

   馕已有2000多年的历史， 馕的品种很多，大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。 在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。不同的是要在馕坑中烤。普通的馕坑高约一米，肚大口小，形似坛子。坑坯以羊毛和粘土做成。烤馕之前，先在坑底把木炭或煤炭燃烧，待坑壁烧得烫热，即可把擀好的面胚贴在坑壁上，几分钟便能烤熟。从馕坑里取出馕之后快速在表面刷一层油，这时的馕看起来油光发亮，很诱人，当然吃起来也很香。 传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。  馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养。现在新疆人出远门，也往往带上几个馕，路上作为主食，即省钱又方便。

    维吾尔族人由于对馕的神化和崇敬观念的影响，也就形成了一套有关馕的禁忌。在和面做馕，或者是在用馕坑烤馕时，是绝对禁止有人来为馕数数，或是在一旁盯着馕看。他们认为人的目光具有一种邪恶的超自然的神秘力量，如果馕被这种目光触及到，就可能还没有熟就掉进火灰里，或者根本就做不熟。他们还绝对禁止把馕乱堆、乱放，甚至连馕渣也不允许擞落在人能够踩着的地方。

    维吾尔族人吃馕也有个很重要的规矩，无论吃什么样的馕，都必须先把每个馕掰成几片，大家一片一片的吃，绝不可用刀切开来吃。一个馕掰开大家吃，表示大家同心同德，有福同享，有难同当。这是维吾尔族崇尚团互助的传统美德的表现。

    维吾尔人还把馕看做吉祥物和幸福的象征。比如，男方向女方提亲，作为见面的礼物，就有衣料、盐、方块糖，还必须有五个馕。在结婚仪式上，一位姑娘，双手捧出一个托盘，上面放着一碗盐水，盐水里泡着两块小馕，站在新朗新娘中间，让他俩抢着吃下这两块象征着爱融洽、甘苦共尝的盐水馕。此时，新朗新娘争先下手去捞碗里的馕，谁先捞到馕，就表示谁最忠于爱情。抢馕，就成为婚礼中的第一个高潮。

    如今新疆的馕已开始声名远扬，“阿不拉”和“苏来曼”不但在上海、北京、山东等地开设了分店，他们的馕还卖到了吉尔吉斯斯坦、马来西亚、美国、德国等地，在当地倍受欢迎。
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[[i] 本帖最后由 cghyhlz 于 2009-4-9 15:59 编辑 [/i]]

早就听说新疆气候干旱.做出的饼能咋死人,今天才知道怎么做

在草原上放牧，吃的就是囊，喝的是水，不错好吃

尝过不少地方的美食了  就是没去过新疆  什么时候有机会去吃吃他们那的小吃看看

馕 在其他地方就是大饼吧    直接吃干死人了。

很爱吃外焦里嫩一般去新疆馆必点的菜啊！囊包肉更是一绝！

这一见馕就想起高考那会出去考试 几个人穷啊 就跟楼下新疆饭馆吃了几天馕 考了几天试是吃了几天 我现在还记忆忧心啊这

这个我没有吃过。。听朋友说不错。有机会去试试~

我吃过 虽然看着很普通 但是吃起来却很香 现在好想吃啊

形容囊的话，用朴质的美食比较贴切吧~~

在新疆，这玩意还真是遍地都是呀~

曾经花100元吃了一次靠全羊
现在还齿有余香啊

我们这就有新疆人卖馕，在里面夹上羊肉串，挺好吃

我大学室友有个新疆的，带了个馕来，我靠，那馕敲在铁柜上梆梆直响。

这东西就是内地的馒头，上次旅游买多了吃了一个月

看到有卖的，但一直没有买来吃，看上去感觉很硬会很硌牙，不敢吃啊

学校附近有一家新疆烧烤店，每次跟朋友去的时候总要烤上那么三四个囊，就着肉串和板筋心管吃，然后在带上几张囊饼给同学带回去。回味无穷啊

馕很好吃，整个中亚地区，囊算一种很基本的食品吧。

馕,我挺喜欢吃，但这边路边卖要四块一个。有点贵！

这个饼刚做出来的时候吃最好吃，特别香，还有加鸡蛋的做法

新疆的囊还真是不错，但自从来到本地过了2年，感觉不正宗了，奇怪？