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法式煎鹅肝，又及香橙鹅肝酱

主料：

法式鹅肝  若干片。

调料：

盐、胡椒粉  各少许，面粉  适量。

浇汁材料：

鲜橙  1只，橄榄油  1小匙，罗勒酒醋  2大匙。

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做法：

1、鲜橙取1/3果肉，其余榨汁备用。

2、法式鹅肝取肝尖部分，洗净切片去筋，用纸巾吸干水分，洒少许盐和胡椒粉调味，两面拍干面粉。锅内橄榄油烧热，鹅肝抖去多余面粉入锅以中火煎至两面金黄。

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3、余油留一小匙量，加酒醋和鲜橙果肉煮开，关火加入澄汁拌匀后出锅。

4、鹅肝装盘，淋浇汁，与烫熟的蔬菜和半甜白葡萄酒同食。

说明：

1、鹅肝只取尖部，一定要去筋，不然煎的时候会收缩，口感就不好了。

2、酒醋调制：红葡萄酒：水果醋(以苹果醋或柠檬醋与葡萄酒配合为最佳)为5：3。罗勒酒醋则以每400ml酒醋加入2枝洗净风干的罗勒，密封3星期以上即可。不喜欢酒醋的话可以换用水果醋。

3、我这次买的橙较酸，如果橙很甜的话要稍许加些酒醋用量。

4、煎鹅肝的正式吃法：全麦面包切片，抹上蒜蓉烤热后将煎鹅肝放在烤好的面包上再浇汁适量。味道也很好。

5、甜白葡萄酒最能配合鹅肝的肥嫩美味，一定要试试。

下面就是煎鹅肝的副产品了，口味做了同系列的。用了后半片做的鹅肝酱，配合牛排和面包啥的都很不错，吃的时候取几片出来两面煎黄即可。

主料：

鹅肝

腌料：

百里香梗  1小把，薄荷  2枝，鼠尾草  2枝，蜜蜂花  3枝，盐、胡椒粉、白兰地(或朗姆酒)  各少许。

酱汁材料：

鲜橙  1只，橄榄油  1小匙，罗勒酒醋  2大匙。

做法：

1、鹅肝加腌料抓匀放置一晚，取出。烤箱预热130度。

2、烤盘里加入1cm高度热水，将鹅肝入烤箱中层隔水烤制1小时，取出放凉后切片装瓶，也可直接装瓶食用时再切片。

3、鲜橙榨汁与橄榄油和酒醋拌匀成酱汁，浇在鹅肝上，密封保存。

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想起一德国老头说过的话：法国人永远是一个大盘子里面只有一点点菜。

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近点看看，很美味哦! 我差点想用肥美来形容了。

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传说中西餐名菜之一，我记得还有鱼子酱，不过就只看图片的话真的没感觉到什么“名”的。

好像除了中国美食以外，法国菜是最有名的，有机会尝尝。

这东西吃起来是不是胆固醇很高呀,美味好吃也要保建哦

想起一德国老头说过的话：法国人永远是一个大盘子里面只有一点点菜。

鹅肝太贵了，而且要是买到一个鹅肝是有肝炎的就麻烦了

富人吃鹅，鹅肉营养是最高的家禽之一，就是太贵，内地人做不好，广东人做这个比较拿手

法式鹅肝酱非常有名但是俺吃过的那次并没有感觉多好吃，是不是厨子的手艺欠佳。

法式鹅肝酱非常有名但是俺吃过的那次并没有感觉多好吃，是不是厨子的手艺欠佳。

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西餐看起来就是有食欲啊，看的我直流口水啊。

鹅肝还真没有吃过，很贵么？或者是做不好才贵的吧，有机会尝尝去

这个有钱人才吃的起的玩意啊，俺还是去吃吃鸭杂吧

口水那是哗哗的流啊！鹅肝真的是很好吃呢，而且是用煎的!

简直就是人间极品啊,配合波尔多的红酒简直一流啊

法国鹅肝应该和这里的鹅肝没有天渊之别吧，但是很昂贵

早就听说鹅肝很好吃配鱼子酱，可惜啊！在中国那儿能吃道这种顶级美食啊？

在南方的那段时间最喜欢吃这个了，现在想想真有点怀念呀

看起来很有食欲的样子。应该很好吃吧

过些日子也去试试看法国料理怎么样，自己也可以尝试一下，不过超市不知道有鹅肝卖没有

法国菜很有名，看起来真想吃，有机会尝尝去