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鲁菜––八宝甲鱼

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制作材料：

  

活甲鱼一只(重约750克)、糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克；葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克

  

制作步骤：

  

  

1. 将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨；

  

2. 锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料；

  

3. 将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁；

  

4. 取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内；



5. 上笼蒸熟，取出扣入盘中；锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成。



美食特色：

   

八宝甲鱼是鲁菜经典菜谱，其特点是甲鱼肉香糯酥烂，八宝味鲜醇和，并有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精之功效；

这菜费功夫啊，还有就是甲鱼现在野生的少了。。

以前只以为甲鱼只能敦汤来喝,没想到还有着样的做法

这个王八的头还蛮长的。不知道那个头好不好吃！

甲鱼大补啊 以前我姥姥病了买了只甲鱼 最后吃了 后来我家人连甲鱼血都喝了 据说练血都补身体啊！

很好吃的样子  很补的  老少皆宜  滋阴补阳  活血养身

看了就感觉很好吃很开胃！见了一定要尝一尝！

出来混社会后很久没得吃过甲鱼了,进来流下口水

八宝你们请拿去，我只要中间的甲鱼，嘿嘿，话说很多年不吃甲鱼了。

宴会的大菜，看着都很隆重，偶只试过清蒸和红烧的甲鱼，这个有机会一定试试。

从来没吃过 是不是很补啊 有机会一定试试 会不会很贵啊？

我最喜欢吃的一道菜啊，美味可口。而且甲鱼有大补之功效。

还没吃过这么好的菜，我想问下甲鱼能油炸吗？

这东东肯定不是平常人家就能尝到的，另外我还想到，就我现在的身板会不会虚不受补，会鼻子流血啊？

这个以后尝试一下 虽然现在的野生甲鱼很贵 但是人工饲养的便宜呢 大家可以很方便的自己做的

甲鱼没吃都不动筷子，肉太少。王八蛋基本上来就被吃光。

我都没有吃过甲鱼更没吃过看起来这么棒的八宝甲鱼 有机会一定要试试！！

甲鱼现在是家常菜了，算不算人民生活水平提高了，不过现在也是清蒸的居多，这样太费时了

很难做啊，不是家常菜，不过可以学习一下。

活的实在不好处理，但是死的又不好吃，没有两全其美的法子