哎呀呀12366 2009-4-15 23:25
辣味土豆烧排骨
烧，是常见的中式烹调技法之一，是先将食物油炸至金黄色后，下锅炒制调味调色，加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨属烧制菜，将土豆和排骨炸好，回锅翻炒调味时，加入辣椒酱等调料调味，便是一道具有四川风味的菜肴。
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)?/\l.Gw7[-f,A3_ h(Z c
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腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
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调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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做法:
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1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。TC;K)p!B
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4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。0Ne:{$j h
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6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
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注意事项(h,Kfz,? j
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1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。:p
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2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。"Wh8Tpy$HC} ?0QP
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3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。b!af"f6L$u u2A"e.rq
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。#l(I&H M+z
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5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
atx315206 2009-4-15 23:51
土豆烧排骨到是很常见的菜，不过偶喜欢土豆直接下锅烧而不炸过。
lanter1314 2009-4-15 23:55
要是能有个人为我这样下厨就好了啊/{z:[
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可惜啊
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我最讨厌做饭了
椰子 2009-4-15 23:57
准备尝试一下。。。嘿嘿~~~~但是要用牛肉做，哈哈
pauling213 2009-4-16 00:01
我非常喜欢排骨，回头也尝试下，要是最后加点儿红烧汁就完美了。
zhangke150 2009-4-16 10:28
排骨不小火慢炖一阵,不容易烂.而且土豆也会回生
ljhuahome 2009-4-18 07:14
多看看总是好的，不知啥时候就可以学上一手
hutoyut 2009-4-24 10:59
怎么看起来做法好像有点麻烦啊，自己是新手不知道能不能作出来
和田玉 2009-4-24 11:42
肉和土豆一起烧的话肉还没炖烂 土豆已经不成块了 肉里我喜欢放点孜然 味道那个香啊 ,q*G'?'@N6c([or6G
土豆烧排骨 往往是土豆先一扫而空的 它把肉的味道都抢去了
kgb2357 2009-4-24 12:47
看上去还不错，回去试试看先，还是比较喜欢吃辣的！！
qqqqpoiu 2009-4-24 15:00
不喜欢辣味的可以用其他种类的酱来代替吧，回去尝试下，更喜欢把排骨烧的颜色深一点来吃。
549588 2009-4-24 16:31
最讨厌炸的菜,麻烦!剩下的油不知怎么办!而且也不健康
bashenan890 2009-4-25 01:46
这菜是我最爱吃 最喜欢吃 一定要学会做 做好吃
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