查看完整版本: 脆皮糯米鸡翼

脆皮糯米鸡翼

这道菜表皮酥脆，里面软糯。冷却后，可以用烤箱350F烘烤10分钟，味道还是很好。[color=#e6e6dd]  [/color][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA064.StuffedChickenWings_Product01.jpg[/img][color=#e6e6dd]  [/color]准备时间： 45分钟
S9j?JK0}"~4F 烹饪时间： 15 分钟@O7[&b(d?_J
s
量： 15个[color=#e6e6dd]  [/color][b]材料：[/b]K/X-j/C2M+y'J1F
鸡翼 (chicken wing) 15个，洗净后用厨纸吸干水分
@v;x5S~
Q 挤花袋 (decorating bag) 1个+g:e/q(TENm%B*}4h
鸡蛋 (egg) 2个，打散成蛋液
w R+QAGD 面粉 (all-purpose flour) 1杯[color=#e6e6dd]  [/color][b]陷料：[/b]
]P6xU%Zr4w4yqf{ 糯米 (sticky rice) 半杯，加水煮成糯米饭Fy@LoW2k
虾米 (dried shrimp) 1大匙 (tbsp)，料酒浸泡后剁碎'kT9K0{@j
腊肠 (Chinese sausage) 1条，切丁g%L J+@s
香菇 (dried mushroom) 4个，用水泡发后切丁PQ%RWWc
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp) j(SA9@:Rm%C,B
生抽 (light soy sauce)， 2大匙 (tbsp)
9In.EtN6M:M'@SC 糖 (sugar) ，少许\,|dGAn-Iw
香油 (sesame oil)，少许[color=#e6e6dd]  [/color][b]做法：[/b][color=#e6e6dd]  [/color]1) 锅里加2大匙油，油热后放虾米碎小火炒香，然后加香菇碎和腊肠丁，小火炒香后加糯米饭和其余陷料，混合拌匀 (图A) 。稍凉时放入挤花袋，并在挤花袋底部剪一个食指大的口子(图B)；[color=#e6e6dd] [/color]2) 砍刀剁去鸡翼的第一关节，用拇指和食指沿着鸡骨向下推肉，边推边把鸡肉外翻。推到底部时，分别把两根骨头转几下抽出(图C)，并把鸡肉翻回成口袋状(图D)；[color=#e6e6dd]  [/color]3) 用挤花袋把糯米陷料酿入鸡翼 (图E, F) ；[color=#e6e6dd] [/color]4) 鸡翼表面先沾面粉 (图G) ，再沾蛋液 (图H) ，再沾面粉 (图I) ，抖去多余粉后入油锅，中火炸3分钟左右，捞出。然后再复炸1分钟至金黄即可(图J)。用厨纸吸干多余油分(图K)，可蘸食蚝油蜜汁。[color=#e6e6dd] [/color][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA064.StuffedChickenWings_ProcessA~K.jpg[/img][color=#e6e6dd] [/color][b]贴士：[/b]U\px(vV C0k u
a) 去骨的关键是要剁掉鸡翼的第一个关节，即两根小骨头的结合处。否则很难去骨；
8J;MT'I J
v1YAX b) 鸡翼经过沾面粉->沾蛋液->沾面粉的过程，再油炸，表皮会更金黄松脆，而且糯米陷料也不会漏出来；
9NPWkIT c) 如没有挤花袋，可以用小勺把糯米陷酿入鸡翼；
(t.l.w` [8j d) 蚝油蜜汁的做法：锅里加入蚝油和蜂蜜各1大匙，料酒2大匙，小火加热后，加1小匙香油，搅匀即可。[color=#e6e6dd] [/color]H4B7nHW1R {u
金色的脆皮，包裹着味道浓郁的糯米夹心，
&v.\vp` [img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA064.StuffedChickenWings_Product05.jpg[/img]

自制的感觉吃起来就好啊，以前在家里的时候，老妈总是给做着吃，怀念啊

突然想起星爷的那首歌“烤鸡翅膀，我喜欢吃。。。。。。。。。。。。。”

这道菜卖相很不错，我看上了，决定了，我要学会做这个菜！:teeth

楼主是厨师吧!
_4ER9K8QBE#\v~ 谢谢楼主,回去就试试!