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美極鮮蝦

[size=4][b]美極鮮蝦[/b][/size]:g}.m}
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[img]http://q2tzbw.bay.livefilestore.com/y1pm2ymccqBxl_I5RlqvLzgZCQ4uS_EPSIVIgAsFwniqm84SHp4Pxbr_zX32Zq30a7M8oa5osmh7_U/%E7%BE%8E%E6%A5%B5%E8%9D%A61.JPG[/img]@ pRFV]

%]W$xiQr+B8u [size=3]材料：
\6xP'L6]*B&W 活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。 h2` mb7u%j/Eb y'A
蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
)@Bp6Ff!T!pr 蔥一條
mO:K#f t(s#g j4`8AMW)q
ZE`qJT
調味：
6`"k7[ g t!M,X ] 鹽半兩(約半茶匙)
(b(O,YN-H%[R\@ 糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
I_$p\-gjM1c 雞粉少許(真的少少許)
\jx:H,Hl
e&J 生抽少許(味)
Erg!M
D _3\B]&U 老抽少許(色)
v*Zi
S7r{|1Z*U*i 「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)Zx|e&odL
生粉少許
+`"\Iv*W`e 廚酒少許
l?-esATv k&Q~ 麻油少許
K*`i-I5j$i+V$g $WT5G!R\s
做法：wg[.jC3b(hF`
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
wi j)dx$Vs7c*mg 2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。EY}6G5]@
3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。},XR5{-f;wY{F.i
4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。y{{W9P7['UL7r
5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。[/size]