东昏侯 2009-4-22 00:56
香芋荷花酥【14p】原创
上次的香芋馅没有用完，所以做了这个。蒸的吃过了这次尝尝烤的吧。制作和发帖都很辛苦，理解的坛友请红心支持一下！谢谢。
)m)uk1B SI!fQ#D
T6f3JR)G!W
f
[IMG]http://lh5.ggpht.com/_CkbMND0GwEw/Se30RXMWJmI/AAAAAAAAAms/iUUT7H0t538/s800/DSCN0263.JPG[/IMG] Qp0r:B,q!k
V6uv u"W.GmG}#q
1.油皮制作：中筋面粉150克，细糖10克，黄油40克，清水60克和匀，揉至表面光滑。#r y
Bw?+S5H9L I b
r y6a`{Y
[IMG]http://lh6.ggpht.com/_CkbMND0GwEw/Se30S7113VI/AAAAAAAAAm0/3tFB8jYoJZg/s800/DSCN0264.JPG[/IMG]jX8Z6Tb @
qIc[`p
2.松弛20分钟。
(?&G0sv J9Gh
-dR,V` Q7X0` [
[IMG]http://lh3.ggpht.com/_CkbMND0GwEw/Se30UlPLz7I/AAAAAAAAAm8/wAj7hiWuYUU/s800/DSCN0265.JPG[/IMG]
8O?iI3Z
{v3F F,v4\
3.油心制作：低筋面粉180克，融化的黄油100克混合揉匀。
h4Ka5d+b T
W5wY
j(Ll
[IMG]http://lh5.ggpht.com/_CkbMND0GwEw/Se30WEgz8hI/AAAAAAAAAnM/GQeq9W9MLwI/s800/DSCN0267.JPG[/IMG]&uw @ Z/W4G
Q
n*Ui7A(z-m/d!A)|.m3I
4.20克油皮压成圆片，包入20克油心。压扁。
F/W}4TPj"@'V SS
yA+E"q~"wk#U%J.{
[IMG]http://lh5.ggpht.com/_CkbMND0GwEw/Se30ZiD1-XI/AAAAAAAAAns/YjhAtJPNvRk/s800/DSCN0274.JPG[/IMG] p6P
BBW5Tb
"q.eN/UG8T:mJ#m
5.擀成长条形，卷起。再擀成长条形。
(k,~0DH {p \
"v&@@#{ _1g U
[IMG]http://lh3.ggpht.com/_CkbMND0GwEw/Se30W-MG2NI/AAAAAAAAAnU/xQh00Sbm85Q/s800/DSCN0268.JPG[/IMG]2T1t Hy6tb Tk"W
d3L5Ok_t+X%cy
6.再次卷起。压成圆柱形。
p E*J srU4uLIM2]
{oA7pf~8s"C L
[IMG]http://lh5.ggpht.com/_CkbMND0GwEw/Se30ZDv7XcI/AAAAAAAAAnk/glPfhd_C9A4/s800/DSCN0272.JPG[/IMG]
zR'p4H_WRX
V F;J0J k
7.擀成圆片。
c&Uz:TRq
?#jou(U8W!P.v
[IMG]http://lh6.ggpht.com/_CkbMND0GwEw/Se30VdobWPI/AAAAAAAAAnE/KvVCyLgeRPI/s800/DSCN0266.JPG[/IMG]-F)b0hG J3wM!d1b0|
J&M.[9V0n
8.香芋馅搓球形。 ^ @7W!h%S
Y,` q2o)uH.Y
[IMG]http://lh6.ggpht.com/_CkbMND0GwEw/Se30aRqjeTI/AAAAAAAAAn0/c_dqiPZ1eUM/s800/DSCN0275.JPG[/IMG]
}k Hg _6n hK
U
o%\
YdS
9.擀好的面皮包入馅心。
3g4eY7Y6y |e b/z
r(y A$\ [
[IMG]http://lh5.ggpht.com/_CkbMND0GwEw/Se30bSz-evI/AAAAAAAAAn8/fXdM5Rk-3OQ/s800/DSCN0276.JPG[/IMG]
2L+c-fca#X`I'}
vZt~ugd(O
10.稍微压扁一点，周围用刀轻划几下。ioi$[,mgD}
b'Kzr!ycf
[IMG]http://lh4.ggpht.com/_CkbMND0GwEw/Se30cVPJ9qI/AAAAAAAAAoE/haK6Fmo4aZE/s800/DSCN0277.JPG[/IMG]
X0_Qls$O\.j$h
+~ _#p^ Ix x0}
11.表面刷蛋黄液。放入铺好油纸的烤盘中。
vU5oh0m#l
*KwK&v XH(C,j }
[IMG]http://lh4.ggpht.com/_CkbMND0GwEw/Se30dYlZUwI/AAAAAAAAAoM/Gesi957k68w/s800/DSCN0278.JPG[/IMG]
7j S5cyh qg7n
#|F9w }v)_3LL4p
12.放入预热至180度的烤箱。
]K(A_EYQC l.e
[IMG]http://lh6.ggpht.com/_CkbMND0GwEw/Se30en9WD1I/AAAAAAAAAoY/ws-N9IhB0dI/s800/DSCN0279.JPG[/IMG]a'H"_]*t}
v@
UBr-Q Zo s;T
13.20分钟后出炉。
OM d1s N7]S,? y
3y'} lz0LJ4^5d:V
【制作心得】：
H e/yRS.K7M8~
1.制作油心的黄油要隔水加热使其融化，否则不易同面粉融合。
'U;g%M6[%U&IgU
2.包入馅心时用手掌的虎口部位收口。@]@"h Gk9h
3.烤箱一定要预热。
*s7W9z7G R{;h UR _+M
!R A
L3y9dK;r K
[[i] 本帖最后由 东昏侯 于 2009-4-22 03:32 编辑 [/i]]
在线客服(1)