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潮菜: 釀四宝 [16P]

[size=4][color=black]潮菜:釀苦瓜/辣椒/豆腐/蕃茄[/color][/size][align=center]

[size=4][color=black]釀四宝:这是一道颇受争议的菜肴,福建,潮州,客家,海南与一些北部的省份都说是他们的家乡菜,因为简单易做,也适宜于任何大小场合,所从大家都会做也喜欢做,至于原出处,无从考究?但是我可保证你的…这一定是”中国菜",对不起,上菜干一杯吧?口水实在多了点,请多多指教(调味品是隨个人的喜爱,为了照片的颜色,美观与增加食欲,其实要先取出蕃茄后,还要再焖二十分钟才算完成,请海涵)


新鮮苦瓜切段,蕃茄切半,青椒(这些小青椒比较辣)切半,全部挖去中间的瓢.豆腐切块煎黄再挖空中间.肉馅:魚茸(卖的),猪肉茸(打成胶)加老干妈蒜蓉豆鼓辣酱(我喜辣),蒜茸,葱粒,辣椒碎,盐,糖,味精,一粒蛋,生粉大力打拌匀成馅胶.填于苦瓜,蕃茄,青椒,豆腐的空间中(都涂点生粉),在有馅的一面再次涂层薄的生粉,中火热油在所有馅的一面都煎成金黄取出备用.大火热油锅,爆香蒜茸,老干妈蒜蓉豆鼓辣酱,葱粒,辣椒碎炒香再加高汤(或水),蚝油,盐,糖,胡椒粉,味精煮滚,再回锅煎好的苦瓜,蕃茄,青椒,豆腐慢火焖透,然后打生粉芡与洒点麻油即可.
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苦瓜和豆腐都是我很喜欢的，这样的整合一定也很不错

不错啊，颜色很诱人，再配上洋酒还是不错的上得了档次的菜

看起来确实是很不错，做饭也比较简单，可以试试看

这道菜看图片就知道是油性比较大的，但是用苦瓜作料，能充分的吸收油性，吃起来还不腻，应该不错！谢谢分享！:excellence

苦瓜加肉馅个人认为是很好吃的东西 这个应该很美味吧

看的真是让人食欲大增啊，口水都留下来了呢。

苦瓜我一向很少吃原因是实在是太苦了，就是摊鸡蛋吃还可以

油炸菜蔬全凭手艺调味，看上面的图片色是没问题了厨艺应该更没问题。

色彩丰富 引人食欲啊 楼主厨艺有相当高的境界啊 3 4层楼那么高啊

釀苦瓜好啊
还可以减肥
潮州的小吃不错
耗仔也很好吃

最爱吃釀辣椒,釀蕃茄没吃过,找天试一下.

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不错啊，颜色很诱人，再配上洋酒还是不错的上得了档次的菜

看样子应该是很好吃 但是一想到有苦瓜我就没什么胃口了 本人不太喜欢苦瓜 但是老婆喜欢 有机会做给她品尝一下也好

只是看图片就另外垂涎欲滴呀，真正吃到还不知道多么好吃呢

煎釀四宝易做好吃，但现在市场上买到的鱼胶不正宗，碎鱼骨较多。

看图片就知道是油性比较大的，但是用苦瓜作料，能充分的吸收油性，吃起来还不腻，应该不错

今天刚买了贝太厨房，有这个客家菜，不过我更感兴趣的是如何做

这些菜看着都留口水了，什么时候才能吃的到呀。