4448899 2009-4-24 19:08
塔香三杯鸡【10P】
塔香三杯鸡口味属于[color=#0a5d0a]酱香味[/color]，做法属[color=#0a5d0a]烧菜[/color]类，但怎么做塔香三杯鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道塔香三杯鸡吧~~
?Q;ZYC K
O!B*_sE:JF2Q,y4i.v
f
很久以前我做过一次三杯鸡，不过那时没有九层塔，所以做的不是很正宗。这次回来台湾一定要试试用九层塔做出来的味道如何。
O'|2H0By6zk
有可能这次用的是胡麻油，再加上九层塔的确是感觉更香了。美中不足的是，台湾的鸡很大只，这锅里的鸡还只是一只鸡腿的2/3以至于照相都看到是肉，没看到骨头，看起来不像是鸡。9g+l0C4u$W,zL`
!JA"y k.r
+NQm"y:k9|x
8z-fS$`9Rc$A
)k1T` TZW{ F&h-L\
:E ^/F P*x%\
GNm]"} Q
8MX3`kd nfO W
%s
nf En,i#O
t1q A MVT%j2qW
1B
E!u@#m@1T j`'s
w*b,o(b)E0W K
,B9N3q(hff(B
[b]制作心得:[/b]^N7o"YM;l pXwI
01.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。
o9b4N A d,hc\
02.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。"ITy@1BNt0CH
03.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了
aB!`
y6z1i%SF0td
所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，
} `7EDy'X4@
如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。Q)FZ$TA { \:g3r?,e
比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
&f$W)~O*[.l+t
米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。
WDvT/W9Q
酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
!_,~*_ Z ^
最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。
`d
P!|O Y
#u y l@ c#T1S
材料：鸡腿肉 500克 姜片 5片 大蒜 10 瓣
S7y6Y~"^ X/C
调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量
在线客服(1)