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白果苦瓜

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白果苦瓜
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·配 料:
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*]`6T8|BpL-j#m 原料：苦瓜、白果。
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W3D&rV)A 调料：盐、味精、淀粉。(HaoChi123.com)0Z"\;q`*{qY:C2@[9M;WF
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tp-M ·特 色：
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1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。 B]l5XJ
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2.苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。 u1CU9X'IZ-V8^2r j1QXu
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3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。 Z I(wP9b{
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4.苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取的脂肪和多糖减少。(HaoChi123.com)&t0[YK`-`L
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qN}3^Z4| ·操 作:V'j Xdk4b
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1.白果洗净，苦瓜洗净切丁。
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2.炒锅上火入油，放白果、苦瓜及调味料炒熟。
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3.最后用淀粉勾薄芡即可。 HHvQ Z0bT$Z
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厨师提示：
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7^3m0vDzbCQ`3W-q 白果一次食用不宜过多8K _`&q pPBT
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|po#D({&FK ·营养价值:aS|2a.NjKEL _
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白果hA&i&uVy

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Semen Ginkgoz4]"J"sz2c2g
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(英) Ginkgo Seed/X.a1R4{j+B5[
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别名 银杏核、公孙树子、鸭脚树子。(uU_A:NZPe

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o'U 来源 为银杏科植物银杏Ginkgo biloba L.的种子。
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植物形态 落叶乔木。枝分长枝与短枝。叶簇生于短枝，或螺旋状散生于长枝，扇形，上缘浅波状，有时中央浅裂或深裂，脉叉状分枝；叶柄长。花单性异株，衡同株；球花生于短枝叶腋或苞腋，与叶同时开放；雄球花成荑花序状，雌球花有长梗，梗端2叉，叉端生1珠座，每珠座生1胚球，仅1个发育。种子核果状，椭圆形至近球形，外种皮肉质，有白粉，熟时橙黄色，内种皮骨质，白色。花期5月，果期10月。
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生于向阳、湿润肥活的壤土及砂壤土，一般为栽培。主产广西、四川、河南、山东、湖北、辽宁。
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采制 秋季种子成熟时采收，除去肉质种皮外层，稍蒸或略煮后，烘干。
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tXDb5\W7LV.a 性状 药材卵形或椭圆形，长1.5～3cm，宽1～1.8cm；表面乳白色至淡棕黄色，光滑，基部有1～2个圆点状突起，边缘有棱线。内种皮坚硬，种仁扁球形，淡黄绿色。味微甘、苦。
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+D L){tDjbIy]+xD4q 化学成分 含银杏酸（ginkgolic acid）、银杏酚（bilobol）、银杏醇（ginnol）、银杏黄素（ginkgetin）、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等。$k{w)Fp
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性味 性平，味甘、苦、涩。
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? 功能主治 敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频。
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#PF\Htm)gC'P 银杏，又名白果，是现存种子植物中最古老的孑遗植物。植物学家常把银杏与恐龙相提并论，并有植物界的大熊猫之称。银杏属于干果类，在诸多的干果中，银杏的经济价值排名第三。白果的价值主要体现在食用和药用。 {5cF"f{zv
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食用白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。
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苦瓜
2U,LcKOe#{_ bitter gourd.R9mE;cT8mcJA])G
bitter melon
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*QMF[#N C I 别名: 凉瓜、锦荔枝、癞葡萄、癞瓜。
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生物学分类：真核域(Eukarya)、植物界(Plantae)、被子植物门(Magnoliophyta)、双子叶植物纲(Magnoliopsida)、葫芦目(Cucurbitales)、葫芦科(Cucurbitaceae)、苦瓜属(Momordica)、苦瓜(M. charantia) Y~Nl|n~/\p'H0vY

*?8p)jQkU 学名：Momordica charantiap
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A:P"wD$yG7i 苦瓜为葫芦科，苦瓜属一年生攀援草本苦瓜的果实。叶互生，掌状 5-7 深裂。花小，单性，雌雄同株，黄色。长不超过 2 厘米。果实纺锤形，有瘤状凸起，成熟时橙黄色，味苦，瓤鲜红色，味甜。中国各地均有栽培。 x\&Gt)R)y

_"YVh9jqb5gD 明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。 #^[O+L b,w

L*fS3b7gN+[ 苦瓜味苦，南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉可口，不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片，晒干贮存，作药用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。 g,P+atR1Iz+t
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用苦瓜做家常菜式，如"凉瓜炒田鸡"、"凉瓜排骨"、"酿凉瓜"，皆滋味隽永。但江浙人不懂得品尝，少吃苦瓜。两广、福建盛产苦瓜，外省则每作盆栽欣赏。 uYbC-QYc1x/w


Z-}}]{:eAx 苦瓜以味得名，苦字不好听，粤人又唤做凉瓜。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。 P!eX
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性味、归经: '_:Gg)S:UR&w*Z-m;ym

i/I3m~1r,` 苦，寒。归脾、胃、心、肝经。 ;Ko7cTRY {X*O
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功效: (R9q9~c
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Y|T4v0a&N]Y 清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。 B1[d:g#~E,h}"~b

'_+Xi+\1ED3e1_ 临床应用: n
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1. 用於烦热口渴，中暑等。 4U`:I7lyF_n}

b v2F@CpV 烦热口渴：鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，切片，水煎服； ;B
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(Ip Txu`2L;^ 中暑：取鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴乾，每次 6-9 克，水煎或泡开水代茶饮。 Xi8B\9z0w

!eb)X!WK.I3qW 2. 用於痈肿，痢疾。 b&hzI0lY {C@A
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痈肿：取鲜苦瓜捣烂敷患处; ;H%h] e!Z5l;c
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痢疾：取鲜苦瓜捣汁，开水冲服；或鲜苦瓜一个，捣烂绞汁，开水送服或用苦瓜藤晒乾研成般末，每次 3 克，每隔 6 小时服一次，开水送服。 m2Dsw!bK

1~#~ F&l#`i9yN P 3. 用于肝热目赤或疼痛。
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煎汤或捣汁饮；

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s*P_7nT K;^-q 或苦瓜乾 15 克，菊花 10 克，水煎服。 0_!PD P `w*D3z#d

,cD?B)k gI_r 4. 用于暑天感冒发热、身痛口苦。 CA_a&M%e
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苦瓜乾 15 克，连须葱白 10 克，生姜 6 克，水煎服。
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5. 用于胃疼。
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苦瓜烧成炭研末，每次 1 克，开水送服，一天 2-3 次。
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p9m'y 使用注意: Ey^\1yO
脾胃虚寒者不宜生食，食之令人吐泻腹痛。
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8{"I [B*I${6v 孕妇不宜。

是一道清新可人的佳品，既能清火又能美容的一道素菜，非常适合爱美女性经常的食用，不过就像大大提醒的那样白果有一定的毒性，不能食用过多最好一天不要超过7粒哦，其实这道菜不勾芡也是可以的，最好是将切片的苦瓜用盐腌一下，或者用开水灼一下，去掉一些苦味让口感更好一些，喜欢吃辣的朋友还可以加入适量的辣椒，总之只是一道清淡宜人的爽口菜哦，非常感谢大大的美食！

很喜欢吃这道菜！明天去试试哈哈~支持楼主一下