lupin3437 2009-4-29 18:41
百利甜酒慕斯蛋糕[4P]
[size=4]对于这次的慕斯，我选择了用蛋白霜而非吉利丁，蛋糕本身算是一款冻糕，需要冷冻成型，且口感细腻馥郁有点类似冰激凌的感觉，但相较冰激凌要松软许多，个人非常喜欢，不过觉得在夏天吃的话应该更适宜些。中间的蛋糕体，则选择慕斯法式海绵蛋糕体，较普通海绵更为细腻一些，口感比较润泽绵软。
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6寸蛋糕体：
材料：
全蛋3个、蛋黄1个、糖100克、低粉100克。
做法：
1、低粉过筛3次，备用。蛋糕模内铺好烤纸。
2、全蛋加蛋黄打散，隔温水水浴打发，加入细砂糖高速打发至蛋糊变乳白色，间隔2-3秒滴落一次，且能在表面堆起停留2-3秒左右。
3、预热烤箱190°C。分3-4次将过筛低粉加入蛋糊并切拌均匀，注意动作要轻，以防蛋糊消泡，也勿搅拌过度，以免出筋。
4、蛋糕糊倒入6寸圆模，立即送入烤箱。烘烤20分钟左右，期间上色后需在表面盖锡纸。
5、取出晾凉后，略做修正，剖成2片，备用。
慕斯：
材料：
意大利蛋白霜：糖125克、水30毫升、蛋白2个、百利甜酒50毫升、动物性鲜奶油150毫升。
做法：
1、意大利蛋白霜：将糖加水溶化，煮沸，制得糖浆。再将蛋白打至湿性发泡。再继续搅拌，同时慢慢加入热糖浆，搅打至硬性发泡。
2、在蛋白霜仍有余热时加入甜酒，并搅拌均匀。
3、搅打奶油至6-7分发，拌入蛋白霜中。
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慕斯蛋糕做法：
材料：
海绵蛋糕片2片、百利甜酒慕斯350克、葡萄干50克、朗姆酒适量、可可粉适量。
1、葡萄干浸泡朗姆酒，备用。
2、取6寸慕斯圈，中间垫蛋糕片，倒入慕斯，没过蛋糕片，再均匀撒上葡萄干，然后放上另外一片蛋糕，稍稍下压。
3、继续倒入慕斯，没过蛋糕片，并用抹刀抹平表面。放入冰箱隔夜冷冻。
4、从冰箱取出慕斯蛋糕，用筛子将可可粉在蛋糕表面筛出所需花色，再用热毛巾捂住慕斯圈，将其轻轻上提，脱模，完成。
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妖` 2009-4-29 21:02
啊 ，看起来好好吃，蛋白霜在一般的超市可以买到吗？
karman 2009-5-12 19:47
看起来很美味，可惜只能看不能吃，看来要苦练厨艺才行，但还是谢谢楼主分享~~:s_2:
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