查看完整版本: 番茄松鼠鱼[鲁菜]

看起来颜色和味道很诱人，不过图片小了些，再大点和清晰些会更加好

我的舅舅做这个菜比饭店的要好吃 恩 又想吃了 口水

口味不知道如何不错色泽很红润，看了就想吃，最好靠近甜口。

美食大家都喜爱，不知道楼主介绍的这个菜到底怎样

图少了些，介绍还算详细。我们这里没有黄鱼，吃过用花鲢鱼和草鱼做过的松鼠鱼，觉得喜欢吃炸过的那一层鱼肉。外焦里嫩，吃着特香。现在有菜谱，自己可以一试。

这道菜在我们这里是红白喜事都要上的一道菜，非常经典好吃

非常漂亮!
不知道松鼠鱼能不能用海鱼做。我们这边海鱼多。

唔...有没有简单一点的作法呢. 很想学,可是有点太麻烦了...

看起来很不错的。可惜这些店我们这里没有的，只能有机会到外地发掘美味啦
看着就像流口水，就有一种想大快朵颐的感觉，真幸福啊

以前吃过松鼠桂鱼，原来黄鱼也可以做成松鼠鱼啊，不过黄鱼是海鱼，腥味怎么才能去干净啊

[quote]原帖由 [i]王笑林[/i] 于 2009-4-30 07:20 发表 [url=http://69.4.239.125/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=30936626&ptid=2020012][img]http://69.4.239.125/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
还有两张图片，怎么发不上来了呢？请版主救我！
总是这样的提示：对不起，您填写的内容(如签名、帖子、短消息等)包含不良内容而无法提交，请返回修改。 [/quote]


是不是你在发帖的时候，正好有短消息来了未读，你把短消息读了，就好了。

听说松鼠鱼好吃啊，不知道怎么样啊！好想吃啊！

看起来效果很不错啊，就是不知道味道如何了！

样子非常的诱惑人啊，我超级喜欢吃鱼的，这道菜太棒!

番茄烧鱼味道是蛮不错的，看了楼主说的做法，这是一种做法，我再提供一种做法让大家参考下：
　菜谱原料：
　　活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)，虾仁18克，熟笋12克，水发香菇12克，青豌豆15粒，熟猪油1000克(实耗250克)，香油9克，料酒15克，精盐6克，绵白糖12克，香醋60克，番茄酱60克，蒜末1.5克，香菜段6克，干淀粉36克，猪肉清汤60克。

　　制作方法：
　　1.取活桂鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分，然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子)，把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀，用料酒9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后，再拍上干淀粉，抖去余料，待用；
　　2.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用；
　　3.将猪油放入锅里，烧至八成热时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出，然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘；
　　4.在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下虾仁，熘熟后，倒入漏勺；
　　5.原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。

　

鲁菜中有这道菜吗？见过杭州名菜松鼠桂鱼，相信只是调料有所不同吧!

我以前吃过这个，个人觉得太甜了，不喜欢。

练习一下给ld尝尝 人家就爱吃鱼
lz 谢谢了 估计我要浪费10多条鱼

看起来很好吃的样子。我尝过一小口,很好吃,呵呵

有过程图就好了，不过看到那个图还是很想流口水。