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山东风味小吃

青岛大包
皮薄、味美、鲜嫩。三鲜大肉包，还有三丁、五丁、大鸡、时令蔬菜等几十个馅品。
流亭猪蹄
“复盛”字号创始于清朝末年、民国初期，是一个距今已有百年经营立时的老字号饭店。南有万三蹄，北数复盛蹄。
黄河鲤鱼
“糖醋黄河鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处,头尾金黄,全身鳞亮,肉质肥嫩,是宴会上的佳品。
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流亭猪蹄
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黄河鲤鱼
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油爆双脆
“油爆双脆”是山东济南历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜
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莒南驴肉
“天上的龙肉，地上的驴肉”，味道鲜美，营养丰富，用独特工艺炮制的香喷喷的驴肉，配以色泽澄黄汁汤，辅之浓香咸辣的佐料，色、香、味、形具佳，是大补佳品，令人百吃不厌。
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坛子肉
坛子肉是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。
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孔府糕点
曲阜孔府糕点分外用、内用。外用糕点主要用于进贡、馈赠。进贡的糕点以枣、煎饼和缠手酥为主。内用糕点分应时糕点、常年糕点、到门糕点、节用糕点等。应时糕点按时令变化随时制作，如夏令的绿豆糕、栗子糕、凉糕；冬令的水晶包、豆沙包、火腿烧饼；春秋的罗卜饼等。
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曲阜熏豆腐
曲阜熏豆腐驰名中外，为独具风味的地方传统小吃。熏豆腐可凉拌、炖熏，也可切成薄片，稍加鲜辣椒炒制。另外，集市上设有许多熏豆腐锅，把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水没盖，在加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料炖煮，即成”五香油辣熏豆腐”。
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九转大肠
九转大肠是山东济南的传统名菜
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泰安煎饼
泰安煎饼创制年代无考，明代已成家常便饭。以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为原料，经过粉碎泡糁、磨细成糊、摊于鏊子上边刮边烙，烙熟即成。质地细薄，水分少，耐久储，香酥可口。泰安煎饼分5种：用未发酵磨糊子制作的为甜煎饼；用发酵糊子制作的为酸煎饼；冷却的煎饼再烙酥为酥煎饼；煎饼加葱油或豆腐、白菜等馅烙制的为油煎饼；小米面加白糖烙制的为糖酥煎饼。
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酱包瓜
清咸丰年间创制，“泰安三宝”之一，清同治年间定为贡品。采用泰山南麓大白峪村特产的一种黑褐色、未成熟、鲜嫩甜瓜作外衣，将莴苣、黄瓜、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、藕、龙须菜、冰糖、柿饼、青红丝等切块作料馅，用当地自产的甜酱酱制。鲜脆清香，酱味浓郁
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野菜宴
泰山野菜食用历史悠久，历代帝王来泰山、行封禅，均“食素斋，整洁身心”，以示虔诚。寺院倡导素食，民间亦有菜食、菜医习惯。后人将宫廷素食、寺院素食、民间素食集为一体，创制野菜宴，泰山野菜宴可分为冷盆类、油炸类、蛋炒类、腌制类、汤羹类等，尤以姜汁荠菜、炸荷香、山鸡扒鹿角、蛋炒鸦葱等最为著名。
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菏泽水煎包
菏泽水煎包鲁西南名吃之一，其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅 内 少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成
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肴驴肉
广饶肴驴肉有悠久的历史。相传南宋建炎二年（1128年），乐安关帝庙大殿落成，百官聚集朝贺。盛筵之上，佳肴繁多。唯肴驴肉受人青睐，被推为百味之冠。清同治十二年（1873年），广饶肴驴肉又经县城十一村的武举崔万庆举荐至兵部差务府并受称道。自此，肴驴肉奉诏纳入京城宫御膳房，一直延续多年。
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丰糕
历史上的沂水民间就非常看重收成,不管生活如何艰难,总要从口中省出一点点米面,待到中秋佳节来时制成丰糕以庆丰年。丰糕就这样沿着历史的轨迹代代相传
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珍煮羹
据传全真派创始人王重阳于金大定十六年来到昆嵛山南麓的圣经山，收下了七位弟子，后称"北七真人"。七真人每人爱吃的一种山珍，传入民间，七种山珍放在一起煮，即为"七珍煮羹"。
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黄焖甲鱼
相传，乾隆十年至十三年，“扬州八怪”之一的大画家郑板桥在山东潍坊任知县。当时该县有一位姓陈的乡绅，为了滋补身体，延年益寿，曾取用甲鱼与鸡炖煮成菜，其味异常鲜美。有一次，他邀请郑板桥到他家去作客，设宴时，席上山珍海味，水陆杂陈。郑板桥食后，唯独对“甲鱼炖鸡”最为满意，称赞此菜味属上品，并询问了此菜的制法。后来，他将“甲鱼炖鸡”一菜的制法与美味告诉了一位开饭店的朋友。这位朋友根据郑板桥的指点，在烹制此菜时，增加了海参、鱼肚、口蘑之类原料，先煨、后焖，使该菜的味道更为鲜美。“黄焖甲鱼”就此得名。
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豆腐箱
早在清朝咸丰年间，博山大街南头有一张姓，名登科，乳名张九，在京城一家叫"振泰绸缎庄"的大字号里当大师傅。此人聪明能干，技术高超，在京都号称"博山厨师第一人"。
　　大约到了光绪年间，五十多岁的张登科因病回到家乡养病。不到一年功夫，他的病就好了。博山部分商贾。知道张登科是位烹调高手，便与他在当时窑业十分发达的山头合开了一家饭馆，取名为"庆和聚" 。
　　一天，张登科在京时的掌柜到周村去办货，顺路到博山看望他。客人到庆和聚时已是晚上，馆子里准备的菜肴全部销光，没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动，用博山优质豆腐为主料，做一道箱式"素菜，主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内，整个外观呈箱形，用油炸成金黄色，勾欠后，更有金箱之感。席间，吃腻了山珍海味的客人，吃到这道别具风味的素菜时，赞不绝口。
　　客人问及张登科菜的名堂时，他只好说出实情，客人见菜的形状，又品过味道，脱口而出："真象个金箱，就叫它金箱吧"。在座的一位客人，很是文雅，接过话茬说："按吃法，叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理"。
　　于是，"金箱"这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现。这道菜出现时，是一个"大箱形"，吃时很不方便。张登科就将其改为若干个"小箱"凑成一个"大箱"。因为此菜是道素菜，山头人就按当地的命名习惯，管它叫豆腐箱。喜欢点"讲究"的人，还是称它为"开箱取宝"或"金箱"。
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前2个都是青岛的，赞一个。其实很多美食都隐藏在街头巷尾的小馆子里面。除了朋友之间交流外，多看看bbs经验介绍贴，还是很有收获的。

呵呵，不错，超喜欢那个酱瓜，是不是临清的啊

除了黄焖甲鱼黄河鲤鱼还有酱包瓜其他的我都喜欢，尤其看到黄焖甲鱼我就想起我刚刚死掉的小乌龟:cry

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楼主厉害，竟然有我的家乡菜！亲切啊！他乡遇故知之感油然而生！

菏泽煎包味道真不错，想念！在那吃了不少啊。

那个流亭猪蹄那是相当好吃啊,肥而不腻,我在潍坊都久仰大名啊

很好吃，山东的小吃不大吃过，看起来食欲大振。

俺是山东的看着就解馋，菏泽煎包更是一绝，俺经常吃啊！美味

还是看着这些家乡的特色又感觉阿 好久没吃到地道的山东菜了阿1

吃到这道别具风味的素菜时俺经常吃啊！食欲大振。

山东的小吃也挺有特色啊~~有机会一定不能放过~~~

在哪有得吃啊，还有好多吃不到啊，有没有在一个地方就能吃到所有品种的店啊？

呵呵，都吃过，没觉得有什么好吃的，一般吧。

鲁菜的味道不错，其实可以好好品尝的。不过南方不大流行。

我是青岛人，对青岛的大包的感情还是很深的，青岛大包的前身是青岛饭店的“三鲜大肉包”，因皮薄、味美、馅嫩而名扬岛城。开业当年，就被青岛市命名为“青岛十大特色小吃”之一，当时青岛大包连锁店也发展到了接近30家。可是因为质量下滑，2004年，青岛大包被市财办、市饭店和烹饪协会摘掉了“特色招牌”。此后也很难迟到正宗的青岛大包了，一个地道的本地知名小吃就这样没落了，现在青岛的青岛大包店还剩了没几家，我每次经过都会进去再尝一下，但已经不是那个味道了，陷少不说，还没什么滋味，想想当年一口下去满嘴木耳虾仁的鲜香大包，只是在记忆里品尝了　　　　　　　　　　　　

口水呀，看起都很好吃的东西，比较清淡。我喜欢

在青岛呆了四年，都没有吃过那么好的包子，实在是太遗憾了。

07年出差到济南的时候，在那个泉城广场（忘了是不是叫这个名字，也可能叫济南广场）北边不远一家小店里，吃了一个牛肉，用荷叶包的，分量很足，味道也很好，不过就忘了啥名了