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醋溜鸡[3P]

[size=4]醋溜鸡：5a_2i[g#mgnG
这个菜的用料、做法很像我曾经做过的小煎鸡，不过芡汁中各种调料的比例不太相同，而正因为这种比例的不同就形成了完全不同的口味，这个菜醋味较重，酸辣鲜香，很诱人食欲。F&|7INA

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3aa&ws:_~6yuLf_\e-x 材料：~6}8e9b\.Ty%k&z7J
鸡腿肉300克、青椒50克（传统做法一般用莴笋）、葱15克、泡辣椒30克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、酱油1.5汤匙（25ml）、糖1克、醋1.5汤匙（25ml）、肉汤（没有就用清水）40克、湿淀粉15克、油适量。'PQo7b{7b#J%L'Ck

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\O x#j5x 做法：
dBG.IH8n 1、用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开，露出腿骨，将腿骨周围的肉剥开，用刀背将腿骨从中间敲断，将腿骨抽出，将去骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，切成小块，加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐抓匀腌制。
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m9bg-n Jjy 2、青椒去籽去筋切菱形块。取碗一只，将料酒、盐、酱油、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁。
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s6J:u;ie'l4[r 3、姜、蒜切末，葱切段，泡椒剁碎。
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7~c*Tc(u8@D/|j7A 4、炒锅至旺火上烧热，倒入适量油（比平时炒菜略多一些），放入鸡肉炒散，炒变色。[E_c~M`

&q`^e0q#U X 5、加入姜葱蒜、泡椒同炒，炒出香味。+zU2W z'X8[N?

3n3f&ovX^ Jc:J` 6、加入青椒块炒断生。
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$V*cFF:@"c^(WYe 7、加入芡汁炒匀即可。bHN?:k|w
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醋溜鸡~~
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6Xe9}kT+I N [[i] 本帖最后由 lupin3437 于 2009-5-11 20:57 编辑 [/i]]

色香味俱全，楼主好手艺。,o cX8cQo+Z!s3v$\
鸡肉容易炒老，热锅凉油滑开变白即可。n"hknN|9[Lf
另外切鸡肉的时候最好也顺着纹理切，鸡肉较嫩，横切容易炒散，没有型了。

大家可能感觉这个菜品的味感不太好掌握bQRvWwOt#X
以我的经验来和大家分享一下
L+^ATl 其实就是在鱼香味的基础上多加一点醋就可以了6G#L8N}*C5f
让酸的比重大于甜味
0cq:~^6[+s&H^ 能很起到好的开胃效果
R(k9|6c O#L] 传统的做法是用青笋混合鸡块来炒
?A\peW1dQ!T 这样能中和一点醋酸味V+DBj0TiZ#ug{u
而楼主的方法是加了青辣椒
3v-QdM-L;u3m 有一点鲜辣味
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K 能更好的开胃

X\q0Rgp!a(K 但是对火候的要求也更高了

以前只吃过醋溜鱼，这个醋溜鱼还是第一次看到，有时间要尝尝。