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原味轻乳酪蛋糕[11P]

[color=#000][size=13px]原味轻乳酪蛋糕
[b](Light Cream Cheesecake)[/b]
[font=SimSun][size=10pt]这款轻乳酪蛋糕口感细腻，组织绵软，适合饭后甜点，早点或下午茶。吃蛋糕时，在蛋糕上淋一勺草莓或红莓酱，放几粒红莓黑莓，一片薄荷叶，色彩靓丽悦目。而酸酸甜甜的莓酱，更衬托出蛋糕的奶香浓郁，令人十指大动，回味无穷。[/size][/font][size=10pt]  [/size][font=SimSun][size=10pt]

[img=450,675]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D011.LightCreamCheesecake_Product02.jpg[/img]

准备时间：[/size][/font][size=10pt]
20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
[font=SimSun][size=10pt]烘烤时间：[/size][/font][size=10pt]          60[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
9[/size][font=SimSun][size=10pt]英寸蛋糕[/size][/font][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]

材料：
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]鸡蛋[/size][/font]
[font=Arial][size=10pt](egg, large) 6[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个，室温回暖，蛋白和蛋黄分开
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]低筋面粉[/size][/font]
[font=Arial][size=10pt](cake flour) 120ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]约[/size][/font][font=Arial][size=10pt]60g[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，过筛[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
柠檬皮屑[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (lemon zest) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小匙[/size][/font]
[font=Arial][size=10pt](tsp)
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]糖[/size][/font]
[font=Arial][size=10pt](sugar) 3/4[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]杯[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
塔塔粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (cream of tartar) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][b][font=Arial][size=10pt]

[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]奶料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
乳酪[/size][/font]
[font=Arial][size=10pt](cream cheese)[/size][/font][font=Arial][size=10pt] 250g[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
牛奶[/size][/font]
[font=Arial][size=10pt](milk) 200ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，微波炉高火叮[/size][/font][font=Arial][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟至热
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]鲜奶油[/size][/font]
[font=Arial][size=10pt](whipping cream 35%) 50ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，可以用[/size][/font][font=Arial][size=10pt]butter[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]或玉米油代替[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][b][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]

工具：
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]9” [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]脱底烤盘[/size][/font]
[font=Arial][size=10pt](springform pan) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]烤盘纸[/size][/font][font=Arial][size=10pt](parchment paper)[/size][/font][font=Arial][size=10pt] 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]张，剪成直径为[/size][/font][font=Arial][size=10pt]9”[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的圆形[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]

准备工作[/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]：烤箱预热[/size][/font][font=Arial][size=10pt]330F[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]。[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]烤盘内侧和底部铺上烤盘纸。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]

做法：
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]1) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]把奶料混合，隔热水（[/size][/font][font=Arial][size=10pt]130F[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）融化后搅拌均匀[/size][/font][font=Arial][size=10pt] ([/size][/font][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]A) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]。分次加蛋黄，搅匀[/size][/font][font=Arial][size=10pt]([/size][/font][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]B)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
2) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加过筛的面粉和柠檬皮屑[/size][/font][font=Arial][size=10pt] ([/size][/font][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]C) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，搅至无颗粒的蛋黄糊[/size][/font][font=Arial][size=10pt] ([/size][/font][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]D) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
3) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]蛋白加塔塔粉，高速打发[/size][/font][font=Arial][size=10pt]2-3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟，边打边加糖。转中速再打[/size][/font][font=Arial][size=10pt]2-3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟至中性发泡[/size][/font][font=Arial][size=10pt]([/size][/font][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]E)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
4) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]取[/size][/font][font=Arial][size=10pt]1/3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的蛋白，加入蛋黄糊[/size][/font][font=Arial][size=10pt] ([/size][/font][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]F) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，用上下搅拌的方式搅匀。加入其余蛋白，搅匀[/size][/font][font=Arial][size=10pt]([/size][/font][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]G)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
5) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]面糊倒入烤盘，振动几下，释放出气泡[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]。然后用铝纸把[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]烤盘[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]底部和四周包紧密封，以防水浴烘烤时进水[/size][/font][font=Arial][size=10pt] ([/size][/font][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]H) [/size][/font]；
6[font=Arial][size=10pt]) 烤盘[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]放[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]进[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]装有温水的盘子，烤箱[/size][/font][font=Arial][size=10pt]330F[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]烤[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]15[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟上色，再转[/size][/font][font=Arial][size=10pt]290F[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]烤[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]45[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][font=Arial][size=10pt]([/size][/font][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]I)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]。用[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]牙签叉入，上面不沾面糊即可。[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]烤完后立即[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]脱模[/size][/font][font=Arial][size=10pt]([/size][/font][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]J)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，冷藏食用。[/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]
[img=658,630]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D011.LightCreamCheesecake_ProcessA~J.jpg[/img][/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]

贴士[/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]：[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
a) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]如果没有低粉，可用中筋面粉[/size][/font][size=10pt] (all-purpose flour) [/size][font=SimSun][size=10pt]和玉米淀粉[/size][/font][size=10pt] (corn starch) [/size][font=SimSun][size=10pt]按[/size][/font][size=10pt]4:1[/size][font=SimSun][size=10pt]的比例混合；[/size][/font][size=10pt]
b) [/size][font=SimSun][size=10pt]塔塔粉可以帮助打发蛋白，如果没有塔塔粉，可加点白醋或柠檬汁。蛋白不要打得太硬，太硬容易使蛋糕表面开裂[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]。蛋白打发的程度最好是湿性接近中性发泡[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]；[/size][/font][size=10pt]
c) [/size][font=SimSun][size=10pt]轻乳酪蛋糕要用水浴法[/size][/font][size=10pt] (water bath baking) [/size][font=SimSun][size=10pt]烘烤，表面不易开裂。[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]如果用的是脱底烤盘，一定要用铝纸把烤盘包起来，以免烘烤时进水；[/size][/font][size=10pt]
d) [/size][font=SimSun][size=10pt]烤好的蛋糕要尽快脱模。如果等完全冷后再脱模，由于水分和热气没有及时散发，蛋糕的侧面会呈现8字形，即中间向内收缩，两头略鼓。且蛋糕底部会很湿润；[/size][/font][size=10pt]
e) [/size][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=10pt]为了防止蛋糕表面颜色太深，在蛋糕上色后，表面可盖一张铝膜纸[/size][/font][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=10pt](aluminum foil) [/size][/font][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=10pt]继续烘烤[/size][/font][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=10pt]。如果用convection bake一档，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]上色更均匀，效果会更好；[/size][/font][size=10pt]
f) [/size][font=SimSun][size=10pt]在蛋黄糊拌匀后，加一大匙柠檬汁，就是柠檬味的轻乳酪蛋糕了。[/size][/font][size=10pt][/size]
[img=550,384]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D011.LightCreamCheesecake_Product07.jpg[/img]
[font=SimSun][size=10pt][b]
附注：
[/b][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
一些朋友和网友在烘烤这个蛋糕时，出现了很多问题。由于我在烘烤这个蛋糕时，除了出现过表面裂缝以外，没有遇到其他问题。在此，严格按照食谱，把具体的分解步骤拍片列出，以便大家参考和分析。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]

Cheese[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的牌子用的[/size][/font][font=Arial][size=10pt]Philadelphia Cream Cheese。[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]蛋糕烘烤后，要冷藏后食用，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]口感会[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]更加[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]细腻湿润[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]

[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]以下是具体步骤的分解[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]

250ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的热牛奶，加[/size][/font][font=Arial][size=10pt]250g[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的[/size][/font][font=Arial][size=10pt]cream cheese[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，隔热（[/size][/font][font=Arial][size=10pt]135F[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的热水，或小火加热）搅拌，至颗粒完全消失。这时候，如果你用[/size][/font][font=Arial][size=10pt]whisk[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]把牛奶芝士糊挑起来，可以拉出痕迹，且痕迹能停留[/size][/font][font=Arial][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]秒左右（图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]a[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt]
[img=400,268]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D011.-LightCreamCheesecake_detail_a.jpg[/img]

[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
继续隔热，分数次加蛋黄和少量白糖搅匀。这时候，蛋黄糊比较稀。用[/size][/font][font=Arial][size=10pt]whisk[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]向上挑，看不出痕迹（图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]b[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
[img=400,268]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D011.-LightCreamCheesecake_detail_b.jpg[/img]


筛入[/size][/font][font=Arial][size=10pt]120ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]（[/size][/font][font=Arial][size=10pt]60g[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）的[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]低[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]筋面粉，这时候用[/size][/font][font=Arial][size=10pt]whisk[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]向上挑，可以看到蛋黄糊有痕迹，停留[/size][/font][font=Arial][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]秒左右（图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]c & d[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
[img=400,268]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D011.-LightCreamCheesecake_detail_c.jpg[/img]

[img=400,268]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D011.-LightCreamCheesecake_detail_d.jpg[/img]


蛋清加糖，打发到介于湿性和中性发泡之间的状态。即能拉出角，但尖角马上下垂（图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]e[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt]
[img=400,268]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D011.-LightCreamCheesecake_detail_e.jpg[/img]


[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]取[/size][/font][font=Arial][size=10pt]1/3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的蛋清，与蛋黄糊搅拌混合后，再拌入剩余的蛋白，搅匀。这时候，用橡皮刀拉起蛋糕糊，会看见有明显的痕迹，且痕迹停留[/size][/font][font=Arial][size=10pt]4-5[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]秒以上[/size][/font]
[font=SimSun][size=10pt]（图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]f[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
[img=400,268]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D011.-LightCreamCheesecake_detail_f.jpg[/img]


把面糊倒入蛋糕烤盘，震动几次，释放出气泡。这时候，面糊表面还是有痕迹的（图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]g[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
[/size][/font][img=400,268]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D011.-LightCreamCheesecake_detail_g.jpg[/img]


这是烤好的蛋糕的切块，没有任何装饰，看一下内部组织结构，
[img=400,553]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D011.-LightCreamCheesecake_detail_h.jpg[/img][/size][/color]

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