人人色色 2009-5-14 21:29
原創：菊花酥（3P）
[img]http://img2.imageshack.us/img2/5662/72028085.jpg[/img]
5@Y*T,p {8{#{!c
#?'N{ @ H*^%B){ c*IE
[img]http://img526.imageshack.us/img526/571/21641477.jpg[/img]
{b d5Wi ?8X2J)C
TuC$jy t2t&W%X*F B
[img]http://img178.imageshack.us/img178/5143/81392141.jpg[/img]
G!N']YZoS X
[size=6]豆沙菊花酥*q;Gn H|X }
配方：水油皮配方：普通面粉190克，细砂糖20克，大油80克，水70克。
v7K
vI)od
油酥配方：低筋面粉120克，大油60克。 ^&j+G1v6NA1` Lm
馅料：红豆沙适量，全蛋液，芝麻少许。 z:y$t!k7Oc \ fU'h
做法： K,CLz(_)o5Q
1：水油皮材料混合，揉成光滑的面团，静置20分钟。
2B/m#w Rj"d+w9o aCd
_RW
2：油酥配料混合，揉成面团。?fXn9I5l_
3：水油皮和油酥分成等份。
2N)F?Ta6jH
4：取一个水油皮面团，压扁，包入一个油酥面团，像包包子一样包好，收口向下放好。u`$[3d"b%U&Bv
5：取一个包好的面团，擀成牛舌状，从上向下卷起来，收口向上松驰15分钟。
5y2SW-N1r#c-L u9U4g
6：重复5的过程一遍，松驰15分钟。8z
U N}K2kY)N7`
7：取一个小卷，收口向上，左手大拇指按中间，右手把四个角向中间捏一下，反过来在面板上按成圆型的小饼，擀开，包入红豆馅，收口向下。
v7f0o-t
@ {&V+_
^_ z
8：包好的面团收口向下，用手轻轻按压成圆型的小饼，用利刀在小饼的周围划等分的口子，再将每个划开的地方反转扭一下，使豆沙馅向上，中间沾蛋液，撒芝麻点缀。_2e-m0o-FV~#v6zv{
烘焙：中层，220度，15分钟。
UJ
EH ]~ \G
a*U
Y%g*]~ z
一些注意事項：
_8s X)N2T7] N
1：这个方子用了大油，不喜欢大油的可用等量的色拉油代替，但起酥效果可能会没有大油的好。
dn|%|8y
2：每次包的时候一定要捏牢口，要不会露馅。2u-{:pq+@ k E1I w3T
3：擀酥皮时一定要轻轻的用力，不要一下就用太大力，会露酥。-i M$VRW"J7Q6hX6k
x(z"H
4：红豆沙可以用超市买的，我的是自己用红豆煮的，然后再洗沙，炒沙，比较麻烦，不过，成品也是超市豆沙不能比的。!E u+|0{ zQ G9Q
这款小点心是中式的传统酥点，热吃时非常的酥，冷了就变的酥软可口。方子中的大油可能会有的同学不喜欢，但用动物性油脂比植物性油脂起酥效果好。这是因为动物性油脂在面团中呈片状和薄膜状，润滑面积大，结合的空气较多，所以起酥性较强。
&Je _ m Q.K&} I+z H
[/size]
alonere 2009-5-14 21:56
这个在点心店里买过 N C ^wY8?5z.@ C
不大合自己口味
Dp2`
Lm&~O
自己做的话应该做不出来……
why126126 2009-5-15 15:41
楼主这样的人才不去参加厨房秀太可惜啦，特定得大奖。
在线客服(1)