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猪扒的制作

柠汁猪扒
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原料：猪扒6块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉3汤匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少许、水适量。
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做法：
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$K2q9i [O"|W"{'] 1、猪扒洗净，加盐及半茶匙黑椒粉拌匀，猪扒两面扑上面粉。9TW?oz`:C5na


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nb0~5T m 2、烧热油，将猪扒煎至两面金黄色，至熟，将之盛起。Q.G }
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3、洋葱洗净切条。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。Yw X#y!]l:fC

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4、油烧热放入洋葱炒香，加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落猪扒及葱段炒匀，埋芡汁上碟。 @]:d,mu#OGAO
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特点：猪扒浓香，柠檬清香，一浓一清，相得益彰。
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香橙猪扒jy6cc{0F

a^t IW.@3S,T(Y'T 原料：猪里脊肉500克（切成四大片），橙子1个，蜂蜜1小匙，姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许。
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$t,}'l)B*l5n+{"Xv 做法：-Xe;U-U v[

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1、将切好的猪扒抹干表面水分，用刀背稍微拍松，加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟。R_"w AQ
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y&O){ 2、橙子剥皮，皮切丝用开水泡5分钟，一半果肉榨汁一半果肉切丁备用。;j,q#R7cDm)|6x

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3、平底锅里放油（比平时做菜要多放一点），将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金黄色至熟，摆入盘中。;~t.P)`vC$l5s

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0}-c)aK@F0a 4、锅里放少许油，倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油，翻炒片刻，用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡，将芡汁浇在猪扒上即可。
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特点：猪扒嫩香、橙味浓。0k)G(VvG W&V
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猪肉眼扒I HS?t@[
原料：猪肉眼扒200克。腌料：杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹），香叶2片，黑椒粒少许，白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽适量。配菜：土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄适量。汁：蜜桃汁适量。其它调料：食用油、牛油、白酒适量。K}2GJ^ t@V
做法：
&L:c$izE3HOp:?1l 1、先用杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹）、香叶、少量黑椒粒，加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。
oxCN"]3T_F 2、烧热锅，下油，将猪扒放入锅中煎至上色，然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。
`+W&l"| ^+K(g 3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒，连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉（没有搅拌机也可自行手打）。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅，放入牛油，下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀，最后加入软牛油再推匀即可。L"P3ti%|Nj2G5}p
4、拌上配菜，往猪扒上撒汁即可上席。
J4T5bew 特点：酸酸甜甜，味浓香诱人，具有东南亚风味。
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Wq@Lm6J4OHiVJYS 猪扒的制作过程
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步骤一：要用里脊肉，切成1.5厘米厚的大片。#pm en~Dv
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步骤二：用刀背反复剁肉的两面，使肉质松软，吃起来就不会太硬，也不会塞牙，这就是西式做法中用木锤敲打的那个环节了。直到肉被剁成薄薄的一片。
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g?S'P^8xWJC 步骤三：在肉的两面撒匀细盐，做黑椒猪扒的一块撒上黑胡椒粉，盐要少一些，因为后面还要加酱油。
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步骤四：要做香酥猪扒的肉需浸一下淀粉液。更好吃的做法是：在肉的两面拍满干淀粉，然后在蛋清液里浸一下。Mc[]5U(vx
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?1OP8}2p y8z 步骤五：浸过淀粉的肉放在盘里面，两面拍满面包糠屑，注意用手轻压一下，使面包糠屑沾得结实一些。wjX wj6Iiz P3q
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xJ m$V/{B^M 步骤六：煎香酥猪扒时，平底锅里放油烧热，不要太热。把猪扒放进去，煎到一面发硬时，翻转另一面煎至发白，再翻转，煎到两面金黄色即可。吃的时候，可以切成小块，也可以一大块，在上面浇上番茄辣酱即可。
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#P{8gk~b"gw 步骤七：煎黑椒猪扒时，把猪扒放在油里煎到两面微黄后，放酱油和糖，翻转一次即可。做猪扒时火不能太大，不要把表面烧糊了里面还夹生；但也不要火太小，肉会烧得太硬太老。火候要掌握好才行。kG
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做好了。配上米饭、蔬菜等，便是很有特色的猪扒饭了。c'X!b&c8B
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猪扒的正确吃法^GJVb{0j
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先从猪扒肉中间切起，如此一来，既得体又能看出它的熟度是否适中，然后切一块吃一口，才可细细品尝猪扒的美味。用完后，叉尖朝上，刀锋向内，并放在盘子中央，表示吃完了或不想吃了。 Vw%b2z
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猪扒处理小贴士3k H4a.E)~9w%Y+H1{1l1y
1、一块猪扒要拍打36次以上，这样才能让猪扒更松更具弹性。R|b$N7[
2、用手弹撒精盐，可以令猪扒更加充分地吸收盐的精华。Ki
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3、将猪扒煎熟后，一定要淋上调味汁，这样才能够使猪扒更加具有特色风味，也容易勾起食欲。

颜色又好，味道肯定不错呢！楼主支持你一下

樓主啊, 你用的盤子太大了一點, 相較之下反而顯得這豬扒過小... 還是豬扒本來就小？謝分享！

谢谢LZ分享,真的很不错的菜,如果能吃上一口就好了

牛扒比猪扒要好吃些,感谢楼主的分享,不错.