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刀削面

[img]http://imgsrc.baidu.com/baike/pic/item/0b3a1c089c612dc262d9868e.jpg[/img]zT7l)Z;oQ2a
一、肉卤：
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v'Y 　　主料：P `1@/wJ!N5V8T
　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。{"L\2w$by_4j,u
　　辅料：
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R])P5G\ 　　黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
[/Q`#V em 　　制作方法：Mf^|HvZ%U
　　
8t^S N3eY 　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
B"j6IS/b-tQ)b 　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
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j/s3P.D1b 　　二、三鲜卤
.D#CH8TZ!Cle.U@ 　　主料：
4m2S"a%eL:{ `Q'x 　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。-Zd"Z{y
　　辅料：L4Q"vUA ]K i%h
　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。:Y deD5e6y
　　制作方法：b'?7c2S1Uj
　　
E%g m#@~ q'Ek!Hp#w 　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
-gK0]7i3l,f$V W 　　2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；kyhU&J8}g
　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
0@+x1Q5w`7U 　　三、番茄雪菜卤
x$n*j0x8D6?/z 　　主料：Dk0J;j[QkA;j$dU
　　番茄2只 雪菜500克。
'^u#@Cq I]5d5{L 　　辅料：
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p 　　猪油50克，葱结50克，精盐适量。
$vT9x|y p W 　　制作方法：
%[9N Pq? {\ 　　1、将番茄切小块，雪菜切末待用。
W*Z9d[9^Mg-m~(T 　　2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。)z|0l0~w
　　3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
XsF8L0G+G 　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

这么多配料放在一起，做出来的面条味道肯定不错的，有机会自己去试试看

刀削面充分体现厨师的刀工，不简单瓦，技艺高超

怎么没有图片，前几天我老婆给我做了，但是不好吃，专门看看高手怎么弄的。