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软滑劲道-糯香烤年糕

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年糕是最传统也是最具代表性的春节食品. 最早的年糕是为年夜祭神, 岁朝供祖先所用. 做年糕的材料南北有不同, 南方用糯米, 北方用黏黍. 明崇祯年间刊刻的<<帝京景物略>>一文中记载当时的北京人于”正月元旦, 啖黏糕, 曰年年糕”. 年糕, 年年糕, 是北方“黏黏糕”谐音而来. 南方人则认为年糕是春秋时代吴国大将伍子胥所创. 伍子胥预感吴国有难, 就命人在城墙的地基里埋下糯米粉制成的砖头, 提示百姓们危急时刻可取来充饥.

　　年糕的做法多种多样: 蒸, 烤, 煎, 炸, 烧, 煮, 炒样样行, 既可做主食, 又可当甜点. 超市出售的切片年糕分宁波年糕和韩国年糕两种. 拜读过韩式辣炒年糕和烤年糕串的文章, 也吃过越南餐馆的煎年糕, 但是我好象还是钟情上海馆的雪菜肉丝炒年糕, 对上海”鲜得来”的排骨炒年糕更是垂涎三尺. 虽然我父母都是广东人, 我奶奶可是在上海出生长大的广东人, 爷爷也是复旦大学毕业的. 也许是遗传, 我们都喜欢吃上海菜. 炒好年糕不容易, 伯父说炒好的年糕即不能彼此粘在一起, 也不能粘牙. 我试过几次都不理想, 就放弃了.

　　见过表面撒满枸子的椰汁年糕, 取”红运当头”的兆头, 很有想象力. 我的烤年糕食谱是早期收集的, 后来见过许多大同小异的食谱: 有些材料份量有出入; 有些烤的温度和时间不同; 有些加果仁, 有些加红豆沙, 都不如这个简单美味. 我曾经带烤年糕去朋友家聚会, 也用过清茶和烤年糕接待客人, 无不受到好评.

　　用料: 糯米粉一磅, 白糖一杯, 油半杯, 泡打粉(蓬松粉)三茶匙, 鸡蛋三个, 冷水两杯半.

　　做法:

　　1.　　烤炉预热325F, 把直经10英寸的圆形烤盆抹油.

　　2.　　把所有材料放在一齐搅匀.

　　3.　　放入烤炉烤70分钟.

　　心得:

　　1.　　可以用不同尺寸的烤盆, 但是烤的时间会不同.

　　2.　　年糕表面有一圈薄脆皮. 如果要烤香一点, 温度可以升高.

　　3.　　烤的时候年糕几乎涨高一倍, 凉了就陷回去了.

　　4.　　年糕放凉后切来吃. 如果放久变干硬, 在烤箱里烤一会就行了.

　　除夕晚烤一底年糕, 满屋弥漫着糯香. 把年糕放在厨房摊凉过夜, 元旦早上就可以享受软滑劲道的年糕.

[[i] 本帖最后由 beachmm2 于 2009-5-29 18:24 编辑 [/i]]

听着很不错啊！就是没有图片看不尽啊啊！@

年糕的做法多种多样，但是无疑烤是其中最考究功夫的一种做法。

回复 1楼 的帖子

年糕是不错的东西,但是不能多吃,不好消化.

我们那的年糕很黏的，从来没有烤着吃过，其实煮着吃也不错。

反正我是从来没有烤着吃过，炸的，煎的，炒的吃过

看起来好诱人啊，我从来没有做个这样的年糕，金钱算学到了。

楼主说的这个东西了  加点糖味道要好些
另外最好的 找到无污染的年糕

糯香烤年糕，软滑劲道，看起来很好吃，谢谢楼主的介绍
哪个地方的美食

年糕都是炒或者炖着吃，还是第一次看到烤着吃的，有创意

年糕还是很好吃的，我就特别喜欢吃
因为凡是米粉做的东西都好，面食类的我就不喜欢吃