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四川名菜：夫妻肺片

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[典故]

五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

[原料]

鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

[特点]

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

夫妻肺片吃过，但是不知道是什么地方的，谢谢楼主让我知道是四川的

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一直以来我有一个疑问，就是为什么好吃的东西都要和辣联系在一起呢

看上去不怎么样,不知道味道怎么样.不过还要谢谢LZ分享

这个真是好吃啊，我不喜欢吃川菜，但是我喜欢吃夫妻肺片

夫妻肺片还是很好吃的，就是吃到正宗的不大容易也

每次去四川出差都要去吃，切实不错的美味。自己也学做个，可是总不有要的味道

偶去四川的时候没吃上，去了一个据说做山东的特色菜的馆子，结果那个难吃啊。火锅偶也没吃上，亏死了。
夫妻肺片别的地方的都吃过，感觉不够辣。红油多。

我最喜欢吃川菜了，谢谢楼主啦，有机会自己做一下。

四川成都有一家老店的夫妻片很好吃，就在春熙路那边．还想吃．

色泽很不错阿,相信辣得很爽,有机会一定要吃下

这道菜真是很好吃，我就是想做也做不了啊，只能到饭店去吃了。

单单看到上面的麻辣油就已经知道很香了，今晚找几个朋友去试试。

只要有川菜的地方，基本都有夫妻肺片，不管做法相同与否，都值得吃。
没隔十天半个月，本人就馋夫妻肺片，即使中午去吃个米粉，也要找一家有夫妻肺片的店。

夫妻肺片原料大多是牛头肉！
感觉味道很好，很辣并且不腻！
我比较喜欢！

夫妻肺片营养

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

四川的夫妻肺片，图片上火红火红，很火辣，谢谢楼主的介绍

本人最愛咯，不过我喜欢放点醋的那种，酸酸辣辣吃起来够爽咯