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20道精致下酒菜[21P]

[color=Blue][size=4][size=4][color=#0000ff][font=微软雅黑]凉拌海蜇黄瓜丝[/font][/size][/color]v:c0{;NHS vN
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_675/10/03/e4/1003e4eq11502e.65230e.jpg[/img]
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`9@ W,Xi+AYL+g [b]做法：[/b]M"|H]ag
　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次
-qYYGkG_ 　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用
FAZ#Y@w]W 　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末
(_I%oUHN 　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁 z!G-A8tUc)?
　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可(EJP
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b]制作提示：
9\.] d{|u6q 　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩
o(P'Kd|\e&f 　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感 r&U/c!f1Oud [+O
　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下 KQ#R
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[b]备注：[/b]我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售3B%? G#od{P
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I K9Gv\,N{m [font=微软雅黑]辣酱鸡脖[/font];sDA,[#?
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_719/18/01/23/1801238q11921a.34fc49.jpg[/img]
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[b]做法：[/b]*E!S_J#Ih$b9S
１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水Cx k3iK;c Mz.O_ ye
２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净
L%Ir3tH+NL(LaW!{ ３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味
1vF'tx*L;@m ４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色)C/h X(T}w-G%t(m
５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟w IV A`1w
６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可|&M+h Gn
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_555/1f/04/34/1f0434dq11978c.5eb152.jpg[/img]gk:dmg:P
[font=微软雅黑]肉皮冻[/font]hb"reh)Eh/m
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/400_600/16/01/b3/1601b3bq1195b1.bb0a67.jpg[/img]
Ym$YA2R0Z%r [b]做法：[/b]0rV7D8n.g4fL
１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用
%Q{L*p|"WYEQvH ２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝
!imo FUe(F X ３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时
~n"o8]'j g?wm}Y ４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固 PD,b:o;f/b"kU+O)Js
５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可
w+M%B.M3|i8tP7@ [b]小提示：[/b]
x+z'QkW-SED １、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦Kct8C cp3`2L/e
２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可D;^&@'`.d%L
３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可0o~,b\VpR
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[font=微软雅黑]韩式辣酱炒鱿鱼[/font] Z?1^ ms9~ |
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6j@;AJ.x [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_993/1e/04/72/1e04721q119c87.26b014.jpg[/img]7O
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[font=微软雅黑]酱爆花蛤[/font]r4zc5MM z5j ~I5s+b
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[font=微软雅黑]蛋皮海苔鸡肉卷[/font]
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[font=微软雅黑]韩式辣酱烤鸡肉串[/font]1b rk7p(d!v;B0H
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1S C"@ ?(RspS [font=微软雅黑]姜汁豇豆[/font]1|#fY@E9S*W'm8H
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[font=微软雅黑]松花鸡腿[/font]
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[font=微软雅黑]蒜泥白肉[/font]cmAuL/}M
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G.V%cl-?%nK [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_1062/11/03/3a/11033aq115627.e76198.jpg[/img]
VAZvn2nS/\y [b]小提示：[/b]
K I1dh4D １、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄
-X?%X fB ２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖K.mK ea
３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢i]\!s5m
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[font=微软雅黑]柠檬泡椒虾[/font]]5v x;Sg1f9F [
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$UGySBwg;g [b]制作过程：[/b]~,g9_ Da3XH
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１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用
O0w"TtTop'S ２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉` m9jZ/?#J!D
３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净
+ab-_!RS3W$N ４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干OTl:T!f
５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　[/size][/color]

几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

最喜欢里面的蒜泥白肉了 ，我自己喜欢吃，以前不会做的 ，现在终于会了，谢谢了

大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

太棒了，我明天去买点来做做看，说实话我很喜欢这个版块，相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

有这么多的菜，全部都用图详细说明了做法，虽然不是全部菜都合口味，但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

好是好了，就是这个好像已经不是下酒菜的范围了，更像是主菜了

挑几道回去做给老爸下酒尝尝，老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

回家试试，看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享

最喜欢的是凉拌海蜇黄瓜丝,加点辣椒油上去，整点冰啤酒，夏天最好的休闲方式了

一个人喝闷酒怕麻烦，油炸花生米即可，两个人的话就出去喝了

图文并茂，非常的详细啊，有几个我喜欢的下次做来看看！

谢谢楼主又给偶介绍了这么多的下酒菜啊明天做做看。

楼主太厉害了，几种家常小菜做法简单，吃着爽口，谢谢，回家做给老婆吃，她一定乐

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喜欢肉皮冻,经济实惠,楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

着好像挺好的，不过我还是不怎么喜欢啊 哈哈

卖相很不错，都可以再餐馆售卖咯，只是有几个韩式的感觉不是那么家常。

是不是实际做出来的啊，看起来都像宾馆的菜单似的。