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山东名吃：周村烧饼

大酥烧饼为淄博市周村小吃，早在明朝中叶，周村贾商会集，各种小吃应时而生，一种上贴烘烤胡饼的“胡饼炉”传入周村，饮食店户的师傅采纳焦饼薄香脆的特点，用上贴烘烤胡饼的方法，创造出脍炙人口的大酥烧饼。
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　周村烧饼的特点——圆形黄色，薄如纸片，以薄、香、酥、脆著称。
    原料配方(咸味) 面粉50公斤 芝麻仁15公斤 食盐1.5公斤 出成品64公斤

    原料配方(甜味) 面粉50公斤 糖12.5公斤 芝麻15公斤 出成品59公斤

    制作方法： 制作周村烧饼要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手，很难达到“炉火纯青”的地点。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。
　　
但是，使周村烧饼具备今天所说的“薄、香、酥、脆”四大特点的却是在近代。周村区高塘镇王家庄是目前民间生产周村烧饼最多的村庄之一。该村一位老人告诉记者，周村烧饼正是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展，方才最终形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然深受大家喜爱。于是，不经意间便推而广之。l880年后，“聚合斋”烧饼老店，即郭家，首先启用纸包装，最终产品大都以印花纸包装，久藏不变质，故而沿袭至今。
　　周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料，以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。烧饼有咸、甜两味，甜的香甜可口，久食不厌；咸的开人食欲，令人不忍释手。若细分，有甜、五香、奶油、海鲜、麻辣、新鲜蔬菜等多个系列品种。蔬菜系列产品新鲜蔬菜含量２０％，营养丰富，口味纯正。周村烧饼还具有不油污、久藏不变色不变味、易携带等特点，是旅游充饥和馈赠亲友之佳品。
　　周村烧饼历史悠久，至今已有一千八百多年的历史。据《资冶通鉴》记载，汉桓帝延熹三年 ( 公元 160 年 ) 就有贩卖胡饼 ( 即芝麻烧饼 ) 者流落北海 ( 今山东境内 ) 。清末至民国周村郭氏人家成为制作烧饼的唯一专业户。 1958 年公私合营，由郭云龙老人之子郭芳林携祖传工艺和秘方合人原周村食品厂。同年，周村人民政府代表全区人民向毛主席赠送过大酥烧饼。 79 年大酥烧饼以“周村”作为商标进行注册，正式定名为“周村牌”周村烧饼。 83 年被商业部、山东省命名为优质名特产品。 97 年被中国烹饪协会认定为《中华名小吃》、 99 年被山东省消费协会列为“向消费者推荐产品”、“淄博市消费者满意单位”、“ 99 年中国国际农业博览会名牌产品”。 2000 年被国内贸易部授予“中国名点”称号。 2001 年被评为“山东省著名商标”、 2002 年被授予“国家无公害农产品”、2004年先后被评为“山东名牌”、“山东省免检产品”、“国家绿色食品”等荣誉称号。

沙发啊~~~看上去不错 我感觉应该是想饼干之类的

这个原来似乎有人带过，不过不记得是不是周村的了。味道还可以。

没吃过呀，也是第一次听说，下回去山东馆子时问问有没有，吃一个了，谢了楼主

烧饼居然也成为名吃，真是令人惊奇，看来三百六十行，行行出状元。

嘿嘿~~~吃过吃过。。。。。。。。。。。。。。

回复 1楼 的帖子

我也吃过啦，味道还行啦，没吃过的朋友可以试试

没吃过呀，也是第一次听说，下回去山东馆子时问问有没有，吃一个了！

光听说过，没吃过，太可惜了。我喜欢吃烧饼。

还真没有吃过，好像陕西这边没有卖的，如果去山东了一定好买来尝尝，不过多问一句，山东的烧饼不放葱吗？山东人应该比较喜欢吃葱呀，本人也比较喜欢，所以如果可以加些葱花应该更好吃。

周村烧饼名闻天下， 甜咸香脆。是有名的贡品。绝好的零嘴儿。

这个没吃过也没听过，不过山东菜煎饼在我们这到卖的不错。

回复 1楼 的帖子

虽然没去过山东，不过听说过山东小吃，想来周村烧饼一定不错！

这个我也想吃了，就是还没找到哪里卖，有时间出去山东自驾游时专门去趟周村，来套常常，嘻嘻

烧饼嘛，味道好也就那样啦。对烧饼不感冒。

恩 挺好的 印象深刻··········

做得好吃却很难不错:感谢rrrrrrrrrrrrr

这个我吃过,同学带的,很脆,味道非常不错!

看上去很棒啊。

一个朋友要去山东了，正好推荐给他。

传说中的烧饼！卖相差点，让我想到了建瓯的光饼