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梅菜扣肉

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o}2X(SG 【主料】 I4AgVp"V#_5m%~
五花猪肉700克，梅菜100克。
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【调料】
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H]@D 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 5W r/xHE)d
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【作法】 inD`S;aI'Nr
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
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[Cd!e#XQS U (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
#tv$GzM)Q (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 y}4w#nK&WFx
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
~Y%R)W D2J (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 kA?U7F2i\)p
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 *~^a:D s%}uct{j'Ic)C
'm;c|^:W1J5j+e E9bx
【特点】 /Tz1o'Gs
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

看上去好象川渝一带的著名蒸菜烧白哦！但好象做法不太一样。

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好肥的肉肉啊，不似五花肉，不过扣肉有些人吃就喜欢吃肥的，特别是老人

用五花肉看来不错。肥而不腻好吃好吃。不知道这是那里的名菜

oh good. i like to eat this meat. the meat is more and more is better

这是上海扣肉的做法，味道偏甜，川菜中蒸烧白的做法中有加入豆辨、花椒等更多调味料，有一些差异。

还可以

这道菜很不错，很好吃！最好的厂地是无锡！

以前生活水平不高的时候，常买来下米饭，这些年怕长肉，不敢吃了:cry

这个肉吃起来一点也不腻的,特别的香,不过还是不能多吃,肯定会发胖

看了就口水。，。不过绝对不能多吃啊。。。。

好吃，五花肉加上梅干菜，绝对极品
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y PL:o;V,? 看着都流口水了

哇，好肥的肉啊，看了就流口水了，怎么做的啊，我们这边很少吃这东西。

用七分肥、三分瘦的五花肉来做。把油都熬出来 ，肥而不腻，很香的 想想都口水

我们食堂有时候吃，这下知道怎么做了，好象很麻烦。

呵呵感觉上还是家里的梅菜扣肉好吃，本人喜欢稍偏甜点的呵呵。

的确是十分普通的家常菜,作起来也不是十分的麻烦

够强！这个真牛，不过很好吃，那天自己在家里也做一个。

味道好极了 ，支持，改天一定要试试我回去试试哈，估计应该没得问题，还是感谢一下楼主哈

我很喜欢吃梅菜扣肉 但是楼主这盘好像肉有点肥了吧