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13道云南名菜

[size=4]云南汽锅鸡[/size]
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鸡体切块，加调料等入汽锅蒸熟，其汤汁纯为蒸汽凝结而成，保持原汁原味，汤汁清鲜，肉嫩香浓。或于锅内加入三七（田七）、虫草、天麻等中药，称三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡。有滋补、强身之药用价值。
[size=4]云南烧鸭[/size]
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用蜂蜜水抹遍小鸭外皮，内灌调好味的汤汁，入特制烤炉，用干松毛炭火焖烤至表面深红黄色时取出，控出腔内汤汁，切块装盘，撒以花椒、食盐上桌。外皮酥脆，肉质鲜嫩，清香爽口，肥而不腻。一般与甜面酱、葱白同食。
[size=4]下关砂锅鱼[/size]
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砂锅鱼为白族风味名肴。用祥云特产砂锅烹制。以弓鱼或鲤鱼为主，配以鹤庆圆腿（火腿）片、鱿鱼、海参、蹄筋、鸡片、虾米、玉兰、香菇、豆腐、菜心、红黄胡[size=4]萝卜及调料。连锅上桌（不带火炉），锅内汤汁翻滚，香气扑鼻，汤鲜肉嫩，味美爽口。[/size]
[size=4]火夹清蒸乳饼[/size]
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取路南羊乳饼两片，中夹宣威老火腿一片，饼、肉片形大小相符，齐整排放扣碗内，浇以调味的高汤与鲜豌豆尖，入笼蒸熟，扣入大碗上桌。红白相间，绿叶点缀，香气浓郁，松软柔滑。
[size=4]竹荪烩鸡腰[/size]
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用云南山珍竹荪、鸡腰，配以宣威老火腿、鲜鸡、玉兰片等。鸡腰加调料蒸熟，其余用砂锅加调料煮熟，倒入大碗；再将鸡腰放入，淋以麻油而成。汤汁清亮，滋味鲜美，淡香爽口。
[size=4]青蛙抱玉柱[/size]


用青蚕豆（胡豆）、青蒜苔、火腿丝配调料，用小锅炒熟。形似青蛙抱柱，以火腿丝点缀，红、绿、白相间，清香味美。
[size=4]火夹清蒸鸡枞[/size]

用云南山珍鸡枞（食用菌）及宣威老火腿制成。菌柄切片，再将火腿切成等同薄片，鸡枞两片中夹火腿一片，整齐装入扣碗，面上放切成小块的菌帽，浇以高汤，入笼蒸熟，翻扣大碗内上桌。红白相间，人口鲜嫩，清香爽口。
[size=4]炸干巴[/size]
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将牛干巴（为回族佳肴，以菜黄牛肉腌制风干而成），切薄片，入油炸成，撒花椒、胡椒面而成。或当炸脆时，撤弃余油，以调制奸的糖醋颠炒挂汁，淋花椒、麻油而成。红光油亮，入口酥脆，香味浓郁。
[size=4]炸乳扇[/size]
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乳扇为白族乳制品，切成手掌大小块，入油锅炸至淡黄，撒花椒、食盐粉而成。入口香酥，乳香浓郁。
[size=4]大酿一品熊掌[/size]
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熊掌配以虫草、宣威老火腿、鸡汤及调料等，装大碗，入笼蒸熟，撒味精而成。若用汽锅蒸制更佳。其汤汁浓白，味鲜香爽，有极好的滋补价值。
[size=4]板栗焖鸭[/size]
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板栗弃壳、皮油炸；另取鲜鸭斩块，油炒加佐料，放高汤。共入瓦罐以小火煮之，适时放入油炸板栗，盛盘淋麻油上桌。其色泽深红，肉质沙趴，板栗甜糯，味鲜汁浓。
[size=4]椒盐鸡枞[/size]
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鲜鸡枞柄先用油炸一过，随用热油浇至八成熟，最后以猛火炸成。撒以椒盐，衬以油炸洋芋片。其色泽金黄，外酥里嫩，滋味鲜美，鸡枞清香。
[size=4]鸡丝炒草芽[/size]
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草芽为水生植物嫩芽，呈象牙色，切成3厘米长，鸡脯肉切为细丝并挂浆，先入炒锅烟后捞起，再下锅加料、勾芡，淋以熟猪油而成。洁白如玉，味鲜质嫩，鲜香清爽。

楼主发帖幸苦了，我了解到了云南美食，贴别喜欢那个板栗鸭块，云南真是个好地方哇。

谢谢介绍，没去过云南，等有机会去的时候就可以按图找菜吃了啊。呵呵

很多特色菜在大酒店里吃到的味道是不太正宗的，要去那种老字号的店，虽然装修不好，看起来很破，但是味道才地道。

云南美食第一联想是过桥米线

楼主发的好多都没尝过，下次去云南试试

好多都没吃过，云南真是好地方啊，什么时候一定要去玩玩啊。

欢迎到云南来，特别是腾冲，好地方啊，小吃极多

没吃过，向往中，我们这里没有卖正宗云南菜的，遗憾啊。

:cry 我都没吃过啊  好喜欢那道烧干巴啊  最爱肉食了

:cry 我都没有吃过，口水都掉下来了，肚子好饿呀

这些菜大部分都没听说过，不过看上去都挺新鲜的，有机会试试。

感觉很单调，没什么特色。品种也少，没我们这些地方的吃的多。

看到我都在流口水啊，最喜欢着种了呵呵呵呵

听说云南美食很养人，有时间一定要吃一下，嘿嘿

吃啥补啥，咱用手用多了的 多吃吃熊掌·大补

这些都不错，不过抱手鸡、油浸鸡枞那才正宗美味

13道里除了鱼之外都想试试.
但是现在工作没有时间啊.

这些菜只是云南菜的一小部分，云南还有许多独具特色的菜。云南的菜很多都采自野生，单一个野生菌系列就有许多做法。所以有人希望把滇菜作为中华名菜系列。

云南菜确实是很有特色，吃惯了川湘菜，换一换口味蛮好

先看看怎么做先

馋死了！太丰盛了哈哈！感谢楼主啊正愁吃什么呢！