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青岛凉粉

青岛凉粉（又称海菜凉粉），青岛著名的十大小吃之一，几乎每一个土生土长的青岛人都会做的一种小食品。
既不同于陕西的凉皮，也不同于北方的凉粉，这两种小吃都是用绿豆或者淀粉为原料，而青岛凉粉以青岛独有的
一种海菜——石花菜熬制而成，是一种类似于果冻的凝胶状食品，所以青岛人也称之为海菜凉粉、冻菜凉粉。
青岛凉粉食用口感：
    青岛凉粉外观晶莹透明，摸上去滑溜溜的像婴儿的皮肤，拿在手中颤巍巍却富有弹性，少一使劲便可捏碎，
但入口爽滑中有点韧性，嚼起来有点像海蜇；口感清凉爽口，即使你只是含在嘴里，过一段时间也会自然融化，因此老少皆宜。 最终决定青岛凉粉食用口味的，是调制凉粉的调料，咸菜末、胡萝卜末、黄瓜条、香菜段、葱花、蒜泥、生抽、白醋、香油、精盐、味精，悉心调制，换作你，难道不会在炎炎夏日增进食欲吗？青岛人吃凉粉，一般会在调料中加点海米末，最不济也会加点虾皮，这样既能增加鲜味，还不用食用很多味精。　
青岛凉粉颇具营养价值
    石花菜是一种源自海中的天然藻类植物，反复暴晒而后加水熬汁，因此青岛凉粉的主要成分是食用纤维和海藻多糖，可以降血压、降血糖，是一种健康小食品；青岛凉粉性凉，可以清凉泻火，因此是消暑的清凉小吃；也有人说青岛凉粉还能吸收人体内的铅汞等有害元素，收清肺化痰、排毒养颜的功效

[img]http://fleet1.footbig.com/f/00/00/4f/ae/m/d8/f2/d8f2aef331356cf916d3c9b3e16c5cbe-3501.jpg[/img]

制作方法：
     从市场上买回来的石花菜，藻全上生长着一些小型贝类和石灰素类杂质同，可先进碾压或用木棒敲打，
将杂质去掉，用清水洗净，放在阳光下曝晒，使其漂白，干后再洗再晒，时间允许的话可漂晒10天左右。
    经过漂洗晒干后的石花菜，在熬制前要重新洗去灰尘，每公斤干菜加水40公斤左右，白醋50-100克，
如有可能最好加入2公斤左右的鲜白萝卜丝，这些原料在锅中烧沸后，再用慢火熬2小时左右，待汤汁剩下30公斤左右，
可趁热出锅用纱布过滤，滤出液盛在盆中，盆放在冷水中，使其降温，待冷却后即成为凉粉，夏天用来冷却的水可勤换几次，
促其迅速冷却成形，冬天气温低，可在常温下自然冷却。
如果用高压锅熬制，既可节省燃料，又能节约时间。水量可先少加，待熬成稠粥状，再倒进敞口锅中按干菜重量的30倍兑水，重新烧沸后再过滤。
第一次过滤出的渣滓，放在锅中加13公斤左右的水（指1公斤干石花菜而言），加热熬到10公斤左右，出锅过滤，用以上同样方法冷却成形。
第二次过滤出的渣滓，放在锅中加水4公斤左右，加热熬到3公斤左右，即出锅过滤和冷却。
采用这种方法加工，每公斤石花菜出头遍凉粉30公斤左右，二遍凉粉10公斤左右，三遍凉粉3公斤左右。
凉粉熬好使其完全冷却后，再用刀割成长宽各10厘米左右的方块，放在冷水中浸泡保存，并置于温度较低的阴凉处，
防止融化和变质，但不能将凉粉放在低温中冻结，因冻结可使其脱水形成冻粉。食用时，从冷水中捞出，再用清水洗一次，
和刀切成较薄的细长条状，加上蒜苗泥，精盐，白醋，香油，味精和香菜等调料拌匀即可食用。

[[i] 本帖最后由 whqqq277 于 2009-6-22 23:11 编辑 [/i]]

现在凉粉到处遍地开花 不知哪里的更正宗 不过路边的小吃摊的卫生状况实在不敢恭维

回复 1楼 的帖子

没吃过，有时间去尝一下，青岛美食很多的，海鲜很好吃！

凉粉呢还是川北凉粉好吃，够辣，这个凉粉看着像果冻，也挺可爱的呢。

這一道名菜我常常在美食節目上看到，沒想到這裡有詳細的作法，有空來做做看

还是第一次看怎样来做凉粉，看后有三点感受：一是这样的凉粉吃的放心（干净、环保），二是吃起来口感一定相当好，特别适合作为下酒菜。三是工序比较复杂，做起来不容易呀！我们这里真的找不到这种原料。我们这里的凉粉是有两种，一种是面和食用胶做的，非常难吃，另一种是红薯做的，这种是我比较爱吃的，但是唯一不放心的是里面也还有食用胶，不然就做不出来好看又好吃的凉粉了，有机会的一定尝尝青岛的凉粉。

好，不错的小吃，上次去青岛出差没有机会去品尝，下次一定去。

我就是青岛人，看了这帖子亲切啊，青岛的凉粉其实就是冻菜，用木锤子砸烂后，煮出来的，象果冻一样的口感，夏天吃非常解暑，属于凉性食品，消暑止渴，是我们这夏天很好的一道凉菜，希望各地朋友有空过来品尝正宗的青岛崂山凉粉，用崂山泉水做出来的凉粉那叫一个爽！

青岛这个凉粉看着似乎更有劲道啊，吃起来一定别有感觉

家乡小吃

馋死了！太丰盛了哈哈！感谢楼主啊正愁吃什么呢！

还是四川的凉粉更有味道，麻辣鲜香。尤其是夏天，看着就有食欲

凉粉这个东西在夏天食用，的确是个老少皆宜的好食品！

好

确实相当的到位，非常好，不错，好看。很有水平啊。

石花菜凉粉第一次吃的人会觉得有股腥味，吃习惯了就会觉得很好吃了

青岛凉粉吃着也非常不错，建议大家去青岛吃吃看看，

看着不错，我还是觉的陕西的凉粉最好吃，百吃不厌，下次去青岛尝尝:loveliness:

可以自己做的，但原料不好找，况且又吃不多的，所以一般都会去买

第一次知道这道菜是青岛的！我以为是江西或四川的，呵

我还是喜欢自己家里做得  夏天既可以当饭 又可以当菜

吃过，非常好吃。而且拌上芝麻，麻油，香菜，口感更好。当年是老爸从崂山带回来一些石花菜，我们在家自己做的，冰凉的Q感，一直记忆犹新