176832zzz 2009-6-23 05:34
菌菇鲜肉包[4P]
[size=4][color=Indigo]面皮材料：
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面粉400克、鲜酵母5克、水250克。
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馅心材料：H D$E)uA
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肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。
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调料： VA Ft @Z6ldm ^
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盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。 zl(v)Y F:]s }
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做馅：
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1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；r^
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2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；7zN.t!N:A u
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3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；%G4A9H@6B'eJ w
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4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；
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5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。#i2Y6ma"NI%D
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制皮：-M Z e3G\o)}9S(W
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1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；
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2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；
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3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；
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4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。w@E r*` g
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包与蒸：
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1、在包子皮中放入适量馅料；
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2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；
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3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；FlN/C S
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4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。
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