查看完整版本: 酱汁煨蹄膀[3P]

酱汁煨蹄膀[3P]

[size=4][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062611114724.jpg[/img]
!y~bI@)tN *U7w Qa7gt9P/Ti
原料：+i!G4\+w/fM

|/i:K2\W,f/A 猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。

dtmG&@^b J I"iB ^d)T"N2K
做法：Kwc"O*N"z:hr'P
,B Q)Bp9j9x&S
1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；bs0ofISu.Q

5L[:T6\+M!p 2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
%Ml7Q:hgn?0r7x g8@ S'q6}
3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
c;_;q%hu)o+T qS3^k/J8m
m
4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
d:V/}Y/^ m+]R.{ 1ID"p"OQ~Ge
5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
5EZM,c#C3ac o/_ {P/[S{ V
6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
W })g/qP)B_ 8o2s@n$z;v;tQF3R
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062611120867.jpg[/img]X)atS6UZ@%WK

!_B X#PK*DZ 小牛贴心提示：G XGm/\ i ~0J
'y!TMF"l
1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；.s2_jID [e7[

3QEg2uT)QAdb 2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
DE.r2a;?9@2s(~3v)I e Xs,CvaT$|
3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；V"a ^O!w:li"@5n

;K4vkAi 4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；(\4ow?2lhM$q"X
A"Fuq;q)^
5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；)mSD#Kr

t2|q~F | 6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；Z"G;E!W/A0c5I:cFO(K
8})VE'n%g3Wt
7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；eZ
U_)b5yH

Yo-f.Y o)E'c fA A 8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
@\:v
|4HPc
3[X'q,ej4?(I 9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。lH~K1c
+ssDSiD
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062611122233.jpg[/img][/size]

看图的话貌似收汁不是收得很浓
@{?iz!D;U 不知道这样的大块肉会不会很灵
DR:^c(A?pm 不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅+Q%mH |5PI*V}
很少做这些需要炖的菜了
_8h`P AL3qaQ 好想吃啊