0603 2009-6-28 13:46
南京盐水鸭[图]
[img]http://www.eatworld.org/upimg/oldimg/sucai/photo/569693_8.jpg[/img]
肥嫩光鸭1只约1500克，料酒l汤匙，食盐130克，葱结2个，姜3片，八角2粒，花椒少许。
①将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
②将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
③用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。
④烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
⑤将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。⑥将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。
mckzmckz 2009-6-30 03:57
南京的盐水鸭的确不错的，不过正宗的很少能吃到。现在来说也算家常菜吧
jwzjwl 2009-6-30 13:41
去过南京吃咸水鸭，没吃出楼主说的感觉，能介绍下几个老牌的店不
a003388 2009-6-30 14:11
吃过南京的咸水鸭，是不错的一道菜。谢谢介绍送上红心
huyihe88 2009-6-30 14:16
看不太清。。不过吃过盐水鸭，不知道南京的好不好吃。
angellife 2009-6-30 15:41
南京的招牌特色就是盐水鸭，正宗盐水鸭应该是肉嫩鲜美，不要以为盐水就很咸，实际没有这么夸张的
oldwomen 2009-6-30 17:14
《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。
hktfefy8 2009-6-30 17:23
我是南京的，盐水鸭基本一个星期总要吃几会。现在是夏天，冬天的时候自家也做一写。我们的方法不知道算不算正总但吃着觉得和外面买的差不多。方法也简单。我建议大家不要用整鸭做，（个人口味）。我家一般买点鸭腿在吃前两天摸上盐，花椒，桂花香料，大料什么的掩上两天。吃的时候拿出来煮一煮就好了。比较方便
szxiami 2009-7-1 05:09
楼上的，南京的盐水鸭在很多大的商场都有那种密封真空包装的卖，回去热下味道是差不多的，比较好的我记得是金陵饭店的，做的比较正宗，当然了，有些小巷子里面的小作坊，做的也不差，有些是放了桂花进去煮的，吃起来口有余香
siwakong 2009-7-1 08:07
南京盐水鸭毕竟有1000多年历史了，每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。
Richard08 2009-7-2 10:05
南京名吃，驰名海内外，不过总觉得现在的没有以前的好吃了，郁闷中
ohoye 2009-7-2 16:19
正宗的盐水鸭还是不错 不过我们南方人吃起来觉得口味还是重了点
w122333 2009-7-2 17:05
我们这也有盐水鸭做的挺好吃的，我老婆爱吃。学了下次叫老婆学着做，呵呵
刘志翔 2009-7-2 17:13
我是扬州的 离南京很近 不过很少吃南京的盐水鸭 因为我们这的盐水鹅更好吃
nhybe 2009-7-3 00:24
看着就好吃啊,不错!原来小时候,家门口就有卖的,基本每周都会去买半只吃的!呵呵
iknow110 2009-7-4 16:34
说实话，我觉得盐水鸭不是本地人一般不会觉得好吃的，味道太淡了
tian0120101 2009-7-5 22:50
其实在南京上超市买净瘦型的盐水鸭,回家开袋直接切块吃就很不错啊
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